베이크플러스 젤라또 라즈베리 크림치즈 스틱으로 고급 베이킹

라즈베리 크림치즈 젤라또

공정

1 믹싱볼에 설탕, 함수결정포도당, 글루코스 파우더, 탈지분유, 안정제, 소금을 계량한다.

2 냄비에 우유를 넣고 가열한다.

3 ②가 40°C 정도 가온 되었을때 ①의 분말을 넣고 휘퍼로 혼합한다

4 ③이 85°C에 도달하면 비커에 옮기고 크림치즈와 라즈베리 퓨레를 넣은 후 핸드블렌더로 혼합한다.

5 혼합물이 4°C로 냉각되면 젤라또 기계에 넣고 제조한다.

기본재료

우유 542 g

탈지분유 35 g

설탕 120 g

함수결정포도당 35 g

글루코스 파우더 15 g

안정제 2 g

소금 1 g

리버티레인 크림치즈 150 g

라즈베리 퓨레 100 g

라즈베리 포쉐

공정

1 믹싱볼에 라즈베리 과육, 설탕을 넣고 섞어준다.

2 오븐을 55°C로 예열하고 5~6시간 둔다.

기본재료

라즈베리 과육 200 g

설탕 100 g

치즈 큐브 (쇼트브레드)

공정

1 버터를 잘라 준비한다.

2 설탕, 아몬드 가루, 박력분, 소금을 섞은 뒤 버터를 넣고 반죽한다

3 ②의 반죽을 틀에 넣고 180°C로 예열한 오븐에 15분간 굽는다

기본재료

버터 100 g

설탕 100 g

아몬드 가루 100 g

박력분 100 g

소금 2 g

치즈 큐브

공정

1 크림치즈를 실온에 두어 부드럽게 풀어준다

2 ①에 설탕을 넣고 설탕 입자가 느껴지지 않을 때 까지 스패출러로 섞는다.

3 전란, 생크림, 옥수수 전분, 레몬즙을 넣고 골고루 섞는다.

4 반죽을 구워진 쇼트브레드에 부어준다.

5 150°C로 예열한 오븐에서 40~50분 굽는다.

기본재료

리버티레인 크림치즈 440 g

설탕 80 g

전란 110 g

생크림 50 g

옥수수 전분 10 g

레몬즙 10 g

마무리

공정

1 몰드에 라즈베리 크림치즈 젤라또를 1/2 넣는다

2 중앙에 라즈베리 포쉐와 치즈 큐브를 넣는다

3 나머지 공간에 라즈베리 크림치즈 젤라또를 넣는다

4 급속냉동고에서 완전히 굳힌다.

5 몰드에서 분리한다.

젤라또 라즈베리 크림치즈 스틱

라즈베리 크림치즈 젤라또

공정

기본재료

라즈베리 포쉐

공정

기본재료

치즈 큐브 (쇼트브레드)

공정

기본재료

치즈 큐브

공정

기본재료

마무리

공정

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