베이크플러스 블랙쿠키앤크림 젤라또로 고급 베이킹의 맛

1 믹싱볼에 설탕, 함수결정포도당, 글루코스 파우더, 탈지분유, 안정제, 소금을 계량한다.

2 냄비에 우유를 넣고 가열한다.

3 ②가 40°C 정도 가온 되었을때 ①의 분말을 넣고 휘퍼로 혼합한다

4 ③이 85°C에 도달하면 비커에 옮기고 크림치즈를 넣은 후 핸드블렌더로 혼합한다.

5 혼합물이 4°C로 냉각되면 젤라또 기계에 넣고 제조한다.

우유 544 g

탈지분유 35 g

설탕 135 g

함수결정포도당 20 g

글루코스 파우더 30 g

안정제 5 g

소금 1 g

리버티레인 크림치즈 230 g

1 믹싱 볼에 실온의 버터와 설탕, 마스코바도를 넣고 섞어준다.

2 ①에 전란을 넣고 섞어준다.

3 박력분, 카카오 파우더, 베이킹 파우더, 소금을 섞어준 후 ②에 넣는다.

4 잘게 다진 만자리 초콜릿을 ③에 넣고 반죽한다.

5 180°C로 예열된 오븐에 넣고 10~12분 굽는다.

박력분 160 g

설탕 100 g

마스코바도 50 g

버터 100 g

만자리 초콜릿 100 g

카카오 파우더 20 g

베이킹 파우더 2 g

전란 30 g

소금 1 g

바트에 젤라또를 받으며 쿠키를 섞어준다.

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