화이트피치 모찌롤 케이크

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01

찹쌀반죽

공정

1 뜨거운물+소금+설탕을 넣고 섞는다.

2 건식 찹쌀가루에 위 뜨거운 물을 넣고 덩어리가 지지 않도록 잘 섞는다.

3 비닐을 덮은 후, 전자레인지(700W)에 2분30초 가열한다.

4 반죽을 주걱으로 혼합 후 다시 전자레인지로 2분 동안 가열한다.

5 반죽을 잘 섞어 치댄 후 랩을 덮어 따뜻하게 식혀준다.

기본재료

건식 찹쌀가루 200 g

설탕 80 g

소금 2 g

뜨거운 물 260 g

02

화이트 피치 인서트

공정

1 크림치즈+연유+설탕을 섞어준다.

2 생크림을 넣고 휘핑한다.

3 젤라틴 매스를 녹여서 위 반죽에 넣고 혼합한다.

4 안드로스 화이트피치 리플잼을 넣고 혼합한다.

기본재료

크림치즈 150 g

설탕 50 g

연유 75 g

생크림 90 g

젤라틴 매스 30 g

화이트피치 리플잼 100 g

03

시트

공정

1 노른자+설탕+물엿을 넣고 반죽온도를 40~50°C까지 올린 후 휘핑기로 휘핑한다.

2 흰자+설탕으로 머랭을 만들어준 후 1과 혼합한다.

3 노른자 반죽에 머랭 1/3을 넣고 혼합 후 체 친 가루를 넣고 혼합한다.

4 나머지 머랭을 넣고 식용유+우유를 넣는다.

5 175°C / 13분 구워준다.

기본재료

노른자 150 g

설탕 66 g

물엿 40 g

흰자 265 g

설탕 140 g

박력분 120 g

옥수수전분 10 g

식용유 58 g

우유 59 g

04

마무리

공정

1 바닥에 오일을 바르고 찹쌀반죽을 손으로 치댄 후 바닥에 전분을 뿌려 밀어편다.

2 틀에 맞게 반죽을 밀어편 후 틀에 맞춰 넣는다.

3 화이트피치 인서트를 짜준다.

4 화이트피치 리플잼을 짜준다.

5 화이트피치 인서트를 짜준다.

6 시트를 틀에 맞춰 재단 후 반죽에 놓는다.

7 시트를 놓고 찹쌀반죽으로 덮은 후 만나는 부분을 눌러 붙인다.

8 냉동실에 1시간 보관 후 자른다.

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