"발로나, ‘잔두야 초코 스틱’·‘인스피레이션 라즈베리 초코 스틱’ 런칭"

발로나(Valrhona)가 비엔누아즈리 시장을 위한 신제품 ‘잔두야 초코 스틱(Gianduja Chocolate Stick)’과 ‘인스피레이션 라즈베리 초코 스틱(Inspiration Raspberry Chocolate Stick)’을 출시하고, 지난 7월 27일부터 28일까지 양일간 서울 르 랩(Le Lab Seoul)에서 런칭 행사를 개최했다.

이번 행사는 국내 베이커리·파티세리 업계 전문가 및 미디어 관계자들을 대상으로 진행됐으며, 참석자들은 신제품의 특장점과 실제 활용 사례를 직접 확인하는 시간을 가졌다.

이번에 선보인 두 제품은 크루아상, 팽 오 쇼콜라, 브리오슈 등 다양한 비엔누아즈리 제품에 적용할 수 있도록 개발된 초콜릿 스틱 형태의 솔루션이다. 일정한 규격으로 생산 효율성을 높이는 것은 물론, 오븐 베이킹 공정에서도 형태와 품질을 안정적으로 유지하는 우수한 내열성을 갖춘 것이 특징이다. 이를 통해 베이커들은 보다 일관된 품질의 제품을 구현할 수 있으며, 작업 편의성과 생산성을 동시에 높일 수 있다.

특히 잔두야 초코 스틱은 헤이즐넛 특유의 깊고 고소한 풍미와 부드러운 식감을 담아낸 제품으로, 기존 초콜릿 필링과 차별화된 맛을 제공한다. 부드럽게 녹아드는 초콜릿과 진한 헤이즐넛 풍미가 조화를 이루며 크루아상, 데니시, 휘낭시에 등 다양한 베이커리 제품의 부가가치를 높여준다. 또한 베이킹 후에도 안정적인 품질을 유지해 생산 현장에서 활용도가 높다.

인스피레이션 라즈베리 초코 스틱은 발로나 인스피레이션 시리즈의 기술력을 바탕으로 라즈베리 본연의 산뜻한 풍미와 자연스러운 색감을 구현한 제품이다. 과일의 개성을 선명하게 표현할 수 있어 차별화된 메뉴 개발이 가능하며, 베이킹 공정 이후에도 풍미와 형태를 안정적으로 유지해 다양한 비엔누아즈리 제품에 활용할 수 있다.

행사에서는 두 신제품을 활용한 다양한 레시피가 공개됐다. 쇼콜라 라즈베리 팡도르, 쇼콜라 얼그레이 팡도르, 헤이즐넛 라떼, 발로나 슈톨렌, 라즈베리 가든, 바통 휘낭시에 등 실제 매장에서 바로 적용 가능한 메뉴들을 통해 제품의 활용 범위와 가능성을 제시했다.

특히 인스피레이션 라즈베리 초코 스틱을 적용한 ‘감태 휘낭시에’는 이번 행사에서 가장 주목받은 메뉴 중 하나였다. 한국적인 식재료인 감태와 발로나의 과일 초콜릿을 결합해 새로운 풍미를 제안했으며, 라즈베리의 상큼함과 감태의 은은한 감칠맛이 조화를 이루며 참가자들의 호평을 받았다. 또한 초코 스틱을 활용해 간편하게 프리미엄 메뉴를 개발할 수 있다는 점에서 베이커리와 카페 운영자들의 높은 관심을 끌었다.

이번 런칭 행사는 단순한 신제품 소개를 넘어 실제 매장에서 활용 가능한 솔루션을 제안하는 데 초점을 맞췄다. 발로나 셰프팀은 제품 특성과 활용 노하우를 공유하고 다양한 시연을 진행했으며, 참석자들은 직접 시식과 테스트를 통해 작업성, 풍미, 안정성을 확인했다. 행사 종료 후에는 추가 테스트와 메뉴 개발을 위한 샘플도 제공됐다.

최근 비엔누아즈리 시장에서는 소비자들의 기대 수준이 높아지면서 기존의 초콜릿 크루아상이나 팽 오 쇼콜라를 넘어 새로운 맛과 차별화된 제품에 대한 수요가 증가하고 있다. 그러나 새로운 메뉴를 개발하더라도 베이킹 과정에서 필링이 녹아내리거나 형태가 변형되는 문제로 인해 실제 제품화에 어려움을 겪는 경우가 적지 않다. 발로나의 잔두야 초코 스틱과 인스피레이션 라즈베리 초코 스틱은 이러한 현장의 고민을 해결할 수 있도록 개발된 제품으로, 뛰어난 내열성과 안정적인 작업성을 제공하면서도 차별화된 풍미를 구현할 수 있다.

특히 헤이즐넛의 깊고 고소한 풍미를 담은 잔두야 초코 스틱과 과일 본연의 개성을 담은 인스피레이션 라즈베리 초코 스틱은 국내 비엔누아즈리 시장에서 쉽게 찾아보기 어려운 새로운 형태의 제품으로 평가받고 있다. 이를 통해 셰프들은 기존 시장에 없던 새로운 비엔누아즈리와 베이커리 메뉴를 보다 손쉽게 개발할 수 있으며, 매장의 제품 차별화와 프리미엄 포지셔닝에도 활용할 수 있을 것으로 기대된다. 실제로 이번 행사에서 소개된 다양한 응용 레시피들은 단순한 필링 재료를 넘어 신제품 개발을 위한 하나의 솔루션으로서 두 제품의 가능성을 보여주었다.

발로나는 앞으로도 혁신적인 제품과 전문적인 교육 프로그램을 통해 베이커리 및 파티세리 업계에 새로운 영감과 가능성을 제시할 계획이다. 이번에 출시된 잔두야 초코 스틱과 인스피레이션 라즈베리 초코 스틱은 맛과 작업성, 내열성, 차별화를 동시에 추구하는 전문가들에게 새로운 선택지가 될 것으로 기대된다.