"‘Fikatime’ 피카 퍼블릭 데모 진행"

발로나는 2월 10일과 13일 양일간 베이크플러스 하남 R&D 센터에서 FIKA 세미나를 개최했습니다.

이번 세미나는 발로나 박다윤 셰프가 새롭게 개발된 FIKA 적용 레시피를 통해 베이커리 운영 효율을 높이는 솔루션 콘셉트를 제안하는 자리로 마련되었습니다.

FIKA는 단순한 레시피 제안이 아닌, 운영과 생산 효율을 극대화하는 베이커리 솔루션 콘셉트입니다. 이번 세미나의 핵심은 사벤시아 그룹 내 브랜드 간 협업을 통해 하나의 완성도 높은 시스템을 제안했다는 점입니다. 발로나, 소사, 아다망스 그리고 레스큐어의 기능성 원료가 유기적으로 결합되어 실제 매장에서 즉시 적용 가능한 레시피 구조를 구현했습니다.

특히 Sosa의 겔란검(Gellan Gum)을 활용한 ‘겔라니카(Gellanika) 필링’이 핵심 기술로 적용되었습니다. 겔란검을 접목한 필링은 냉동과 가열 공정 이후에도 안정적인 형태를 유지하며, 수분 이탈을 최소화해 저장성을 향상시키는 것이 특징입니다. 이를 통해 작업 시간 단축과 인건비 절감, 원가 관리 효율 개선이라는 실질적인 운영상의 이점을 제시했습니다.

이번 세미나에서는 총 7종의 베이커리 레시피가 시연 및 테이스팅으로 소개되었습니다. 박다윤 셰프는 발로나 Inspiration 말차 & 딸기, Confection 80%, 과나하 70%, 후캄비 53% 등을 활용해 2026년을 위한 새로운 베이커리 메뉴를 선보였으며, 제품별 풍미 특성과 활용 방향을 구체적으로 제안했습니다.

이번 FIKA 세미나는 발로나가 제안하는 프리미엄 초콜릿 기반 베이커리 솔루션을 시장에 구체적으로 소개한 자리였습니다. 발로나 코리아는 앞으로도 FIKA 콘셉트를 통해 효율성과 창의성을 동시에 충족하는 모델을 확산하며, 브랜드 중심의 통합 솔루션 전략을 지속적으로 강화해 나갈 예정입니다.

보도자료 문의:

Valrhona Marketing

PR & SoMe: Minjae KIM • minjae.kim@valrhona-selection.com

Branding & Overall Activation: Subin JUNG • subin.jung@valrhona-selection.com