

딸기 포카치아
01
폴리쉬 반죽
공정
1
모든 재료를 넣고 혼합한다.
2
실온에서 12~18시간 동안 발효한다. (실온: 23℃ 기준 / 냉장보관 24시간)
기본재료
강력분
150 g
물
150 g
드라이이스트
0.6 g
02
본반죽
공정
1
발효한 폴리쉬 반죽과 올리브 오일을 제외한 모든 재료를 볼에 넣고 혼합한다.
2
1단으로 가루를 혼합한 후 고속으로 약 4분간 믹싱한다.
3
반죽기에서 클린업 단계까지 믹싱한다.
4
반죽을 기름에 두른 볼에 옮긴 후 실온 에서 2배 가량 커질때 까지 1차 발효한다. (약 1시간 30분 정도)
5
1차 발효가 끝난 반죽을 폴딩한 후 올리브 오일을 두른 팬에 옮겨 펼친다.
6
랩을 덮어 실온에서 약 40분간 2차 발효 한다.
7
표면에 올리브 오일을 바른 후 손가락으로 눌러 구멍을 내준다.
8
예열이 된 데크오븐에 230/200℃ 약 20분 베이킹 한다.
기본재료
폴리쉬반죽
전량
강력분
250 g
물
150 g
드라이이스트
4 g
소금
6 g
올리브오일
15 g
04
토핑물
공정
제품 위에 토핑을 해준다.