딸기 포카치아

안드로스

딸기 포카치아


셰프

Alex


분량

6개 분량


총 단계

4 단계


01

폴리쉬 반죽


공정

1 모든 재료를 넣고 혼합한다.
2 실온에서 12~18시간 동안 발효한다. (실온: 23℃ 기준 / 냉장보관 24시간)

기본재료

강력분 150 g
150 g
드라이이스트 0.6 g
02

본반죽


공정

1 발효한 폴리쉬 반죽과 올리브 오일을 제외한 모든 재료를 볼에 넣고 혼합한다.
2 1단으로 가루를 혼합한 후 고속으로 약 4분간 믹싱한다.
3 반죽기에서 클린업 단계까지 믹싱한다.
4 반죽을 기름에 두른 볼에 옮긴 후 실온 에서 2배 가량 커질때 까지 1차 발효한다. (약 1시간 30분 정도)
5 1차 발효가 끝난 반죽을 폴딩한 후 올리브 오일을 두른 팬에 옮겨 펼친다.
6 랩을 덮어 실온에서 약 40분간 2차 발효 한다.
7 표면에 올리브 오일을 바른 후 손가락으로 눌러 구멍을 내준다.
8 예열이 된 데크오븐에 230/200℃ 약 20분 베이킹 한다.

기본재료

폴리쉬반죽 전량
강력분 250 g
150 g
드라이이스트 4 g
소금 6 g
올리브오일 15 g
03

딸기 꿀리


공정

딸기 리플잼을 냄비에 넣고 NH펙틴+ 설탕을 넣고 끓여준다.

기본재료

NH펙틴 8 g
설탕 100 g
04

토핑물

공정

제품 위에 토핑을 해준다.

기본재료

딸기꿀리 500 g
후레쉬 딸기 250 g
라임제스트 1 ea
민트 적당량