"소사, 제이슨 탄 셰프와 함께한 핸즈온 트레이닝 성료"

스페인 식품 솔루션 브랜드 소사(Sosa Ingredients)는 지난 9월 9일과 10일 양일간 서울 르 랩(Le Lab)에서 제이슨 탄(Jason Tan) 셰프와 함께하는 핸즈온 트레이닝을 성공적으로 개최했다.

이번 교육에는 총 20명의 셰프 및 파티세리, 베이커리, 호텔 디저트 업계 관계자들이 참석해 소사의 다양한 기능성 원료와 현대 디저트 기술을 직접 경험하는 시간을 가졌다.

제이슨 탄 셰프는 소사 셰프 앰배서더이자 젤라또 월드컵 우승 경력을 보유한 전문가로, 이번 트레이닝을 통해 현대 디저트와 플레이팅 디저트 개발에 활용할 수 있는 다양한 테크닉과 기능성 원료의 활용법을 소개했다. 참가자들은 단순한 시연을 넘어 직접 제품을 제조하고 텍스처를 비교하며 원료의 특성을 체계적으로 이해할 수 있는 실습 중심의 프로그램에 참여했다.

이번 교육에서는 트레할로스(Trehalose), 펙틴 X58(Pectine X58), 젤란검(Gellan Gum), 이눌린 콜드(Inulin Cold), 프로에스푸마 콜드(Proespuma Cold), 겔크림 콜드(Gelcrem Cold), 나투르 에물(Natur Emul), 말토섹(Maltosec) 등 소사의 대표 제품들이 소개됐다. 특히 원료별 작용 원리와 활성 조건, 텍스처 구현 방식에 대한 설명을 통해 참가자들이 실제 메뉴 개발과 생산 현장에 적용할 수 있는 실질적인 노하우를 전달했다.

참가자들의 만족도 또한 매우 높게 나타났다. 교육 종료 후 진행된 만족도 조사에서는 행사 전반에 대한 높은 평가가 이어졌으며, 소사 기능성 원료에 대한 이해를 높이고 실제 메뉴 개발에 적용할 수 있는 아이디어를 얻을 수 있었다는 긍정적인 피드백이 다수 확인됐다. 특히 이론과 실습이 균형 있게 구성된 프로그램이라는 점에서 좋은 반응을 얻었다.

소사는 앞으로도 국내 셰프와 파티시에를 대상으로 기능성 원료에 대한 이해를 높이고 창의적인 메뉴 개발을 지원할 수 있는 다양한 교육 프로그램과 기술 세미나를 지속적으로 확대해 나갈 계획이다.