"가열 없이도 부드러운 질감, ‘겔크렘 콜드(Gelcrem Cold)’ 출시"

소사 인그리디언츠(Sosa Ingredients)의 ‘겔크렘 콜드(Gelcrem Cold)’가 국내 출시되었다.

이 제품은 열을 가하지 않고도 액체를 걸쭉하게 만들어, 재료 고유의 맛과 색 등 모든 관능적 특성을 그대로 보존할 수 있는 것이 특징이다. 이를 통해 냉동이 가능하고 고온에도 견디는 다양한 메뉴를 구현할 수 있다.

겔크렘 콜드는 풍미에 영향을 주지 않으면서도 재료의 점도를 높여주는 ‘증점제(Thickening agent)’로, 원하는 용도에 따라 뜨겁거나 차갑게, 묽거나 되직하게 다양한 방식으로 활용할 수 있다. 특히 계란이나 유제품을 넣지 않고도 부드러운 콜드 크림(cold cream)을 만들 수 있어 셰프와 제과·제빵 전문가들에게 새로운 가능성을 제공한다.

제품은 차가운 액체와 혼합하는 방식으로 사용하는 것이 가장 효과적이며, 모든 액체에 적용 가능하다. 또한 냉동 시에도 안정적이며, 한 번 활성화된 뒤 온도가 변해도 원래 상태로 되돌아가지 않는 특성을 가지고 있다. 권장 사용량은 40~80g/kg으로, 소량으로도 뛰어난 점도 조절 효과를 발휘한다.

소사 인그리디언츠는 “겔크렘 콜드는 단순한 증점제를 넘어, 재료 본연의 풍미를 살리면서도 새로운 질감과 표현을 가능하게 하는 혁신적인 솔루션”이라고 설명했다.