저당과 질감의 솔루션, 소사 덱스트로스(Dextrose) 출시

아이스크림과 젤라또, 소르베 제작에 최적화된 소사(Sosa)의 덱스트로스(Dextrose)가 국내 출시되었다. 이 제품은 냉동점(얼음이 어는 온도)을 낮추어 결정화 현상을 방지하고, 보다 부드러운 질감을 구현할 수 있도록 고안되었다.

덱스트로스는 74%의 감미도(SP)를 지녀, 사용량을 조절하면 저당 레시피 개발도 가능하다. 아이스크림과 소르베는 물론, 구움 과자 등 다양한 디저트와 요리에도 활용할 수 있어, 셰프들에게 폭넓은 가능성을 제공한다.

제품의 고형분은 92%, 빙점강하력(AFP)은 172%로, 소량만으로도 우수한 효과를 발휘하며, 사용 방법 또한 간편하다. 아이스크림이나 소르베 베이스에 설탕의 일부를 대체하여 혼합하면, 단맛은 적절히 유지하면서도 질감은 한층 부드럽게 완성할 수 있다.

소사 관계자는 “덱스트로스는 단순한 당분 대체제를 넘어, 셰프들이 보다 창의적인 아이스크림과 디저트를 만들 수 있도록 돕는 제품”이라며, “다양한 레시피에서 질감과 맛을 동시에 개선할 수 있는 솔루션이 될 것”이라고 밝혔다.