빵 꽁쁠레 (100% 통밀빵)
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빵 꽁쁠레 (100% 통밀빵) 레시피
01
반죽
공정
1
바시나주를 제외한 모든 재료를 넣고 저속 7분, 고속 3분 믹싱한다.
2
약 90분정도 실온 발효한다.
3
※ 반죽온도 23~25°C
기본재료
02
발효 및 굽기
공정
1
350g으로 분할한 후 원형으로 가성형 한다.
2
20분정도 휴지한 후 25cm 길이의 바타흐 모양으로 성형한다.
3
25°C/ 습도 85% / 30분정도 발효한다.
4
윗불 250°C, 아랫불 250°C / 스팀5초 / 25분 굽는다.(데크오븐 기준)
https://www.bakeplus.com/recipe-whole-wheat-loaf.html