통밀 크루아상

통밀 크루아상 레시피

공정

1 뚜하주용 버터를 제외한 모든재료를 넣고 혼합한다, 저속 10분, 고속 4분 믹싱

2 2000g으로 분할하고 타원형으로 강하게 둥글리기 해준다.

3 실내온도에따라 45~60분 발효하고 밀어펴주고 냉동한다.

4 ※ 반죽사이즈 40cm*30cm, 버터사이즈 30cm*20cm

기본재료

그뤼오 후즈 T45 800 g

뤼방브랭 통밀가루 T150 200 g

설탕 130 g

물 260 g

우유 100 g

전란 50 g

소금 20 g

이스트 50 g

르방 200 g

버터 120 g

고생지 80 g

뚜하주용 버터 500g

공정

1 4절 접기 -> 3절 접기

2 휴지 (냉동 20분 후 냉장 최소 1시간)

공정

1 뚜하주가 완료된 반죽을 3mm로 밀어준다.

2 가로 8cm, 세로 35cm의 삼각형으로 재단하고 말아준다.

공정

1 27°C/ 습도 85% / 2~3시간 발효한다.

2 200/190°C 18분 굽는다.(데크오븐 기준)