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바이킹 딩켈 브레드

Chef

김예성

분량

총 단계

2단계

바이킹 딩켈 브레드 레시피

01

전반죽

공정

모두 섞어 하룻밤 불린다.

기본재료

샤펜뮬러 딩켈 300 g

찬물 760 g

02

본반죽

공정

1 반죽: 전재료 믹싱 / 저속 7분, 중속 3분 / * 오버믹싱 주의

2 반죽 온도: 26˚C

3 1차 발효: 약 50분

4 분할: 350g

5 성형: 둥글리기 / 바구니

6 2차 발효: 약 40분 / 뒤집어 굽기

7 굽기: 250/230˚C, 스팀 → 5분 후 벤트 오픈, 220/200℃ / 약 25분 / 총 약 30분

기본재료

바이킹 믹스 1,600 g

로건픽스 400 g

전반죽 전량

생이스트 60 g

물 (조절) 1,060 g

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