바닐라 까눌레

바닐라 까눌레 레시피

바닐라 까눌레

공정

1 준비: (1) 밀가루는 체에 내려 준비한다.

2 (2) 슈가파우더와 번트 바닐라를 푸드프로세서에 이용해 갈아준 후 체에 내려 준비한다.

3 공정: (1) 우유와 버터를 냄비에 넣고 80°C로 데워준다.

4 (2) 볼에 달걀, 노른자, 슈가파우더, 밀가루를 넣고 혼합한다.

5 (3) ➁에 데운 우유를 천천히 나누어 넣어가며 혼합한다.

6 (4) 완성한 반죽을 체로 걸러준 후 하룻밤 휴지 시킨다.

7 (5) 굽기 직전에 네그리타 럼을 혼합한다.

8 굽기: 230℃ / 10-12min / 180℃ / 30min

기본재료

우유 250 g

레스큐어 샤랑트 푸아투 AOP 버터 40 g

달걀 50 g

노른자 20 g

슈가파우더 120 g

T55 밀가루 70 g

바닐라 빈 1/2EA

럼 50 g

바닐라 가나슈

공정

1 준비: (1) 번트 바닐라 - 130/130°c 데크 오븐에서 약 1시간동안 로스팅한다.

2 (2) 건조시킨 바닐라 빈을 준비한다.

3 공정: (1) 냄비에 전화당과 생크림, 번트 바닐라 빈을 넣고 혼합한다.

4 (2) 마른 바닐라 빈으로 5분간 훈연한다.

5 (3) 훈연이 끝난 생크림을 60°C 까지 가열한후 35°C로 녹인 초콜릿에 부어 혼합한다. 이때 핸드블렌더를 사용한다.

6 (4) 상온 상태의 버터, 디종 바닐라를 순서대로 넣고 계속해서 핸드블렌더를 이용해 혼합한다.

기본재료

오팔리스 247 g

카카오버터 31 g

전화당 15 g

레스큐어 UHT 휘핑크림 35% 154 g

바닐라 빈 2.5 pc

레스큐어 샤랑트 푸아투 AOP 버터 46 g

디종 바닐라 6 g

완성

공정

1 완전히 식힌 까눌레에 바닐라 가나슈를 주입, 토핑한다.

2 금박을 올려 장식한다.

기본재료

바닐라 빈 깍지 적당량

식용 금박 적당량

천연 밀랍 적당량

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