초코 바게트

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초코 바게트 레시피

01

그라운드 초콜릿 바게트 반죽

공정

1 초콜릿을 제외한 재료를 믹싱기에 넣어 1단에서 3분, 2단에서 8분 믹싱한다.

2 글루텐이 형성되고 클린업 단계가 되면 그라운드 초콜릿을 넣어 1단으로 믹싱을 마무리 한다.

3 상온에서 40분 발효 후 펀칭한다.

4 냉장고(0℃)에서 12- 18시간 저온발효 한다.

기본재료

T65(플라틴) 1,000 g

소금 20 g

세미드라이이스트(레드) 10 g

물 750 g

발로나 코코아파우더 30 g

발로나 그라운드 초콜릿 200 g

02

성형 및 굽기

공정

1 반죽은 200g으로 분할 후 예비성형 한다.

2 15분 벤치타임 준다.

3 가볍게 반죽을 펴준 후 발로나 초코스틱을 4개 넣고 접은 후 4개를 또 넣어 성형을 마무리 한다.

4 30-40분 2차 발효한다.

5 데크오븐 250/240℃에서 스팀주고 18-20분 굽는다.

기본재료

발로나 초코스틱 -

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