발렌타인 딸기 무스케이크

발렌타인 딸기 무스케이크 레시피

피스타치오 시트

공정

1 버터를 녹여준다.

2 계란+설탕을 혼합한다.

3 아몬드 파우더+피스타치오 페이스트+피스타치오 분말을 넣고 혼합한다.

4 흰자+설탕으로 머랭을 만들어 위 반죽과 혼합한다.

5 녹인 버터에 일부 반죽을 혼합 후 본반죽에 넣고 혼합한다.

기본재료

버터 120 g

마스코바도 설탕 185 g

전란 325 g

아몬드파우더 460 g

피스타치오 페이스트 100 g

흰자 260 g

설탕 130 g

피스타치오 분말 40 g

딸기 꿀리

공정

1 딸기 리플잼을 냄비에 넣고 NH펙틴+설탕 혼합물을 넣어 혼합한다.

2 한번 끓여준 후 몰드에 팬닝한다.

3 냉동고에 보관 후 사용한다

기본재료

딸기 리플잼 300 g

NH펙틴 7 g

설탕 30 g

크러스티앙

공정

1 에클라오르+피스타치오 분태를 혼합한다.

2 위 혼합물에 녹인 화이트 초콜릿을 넣고 혼합한다.

기본재료

화이트초콜릿 100 g

에클라오르 50 g

피스타치오 분태 50 g

비스켓

공정

1 버터를 부드럽게 풀어준다.

2 슈가파우더를 넣고 혼합한다.

3 아몬드 파우더를 넣고 혼합한다.

4 노른자를 넣고 혼합한다.

5 박력분을 넣고 혼합한다.

6 냉장에 휴지 후 두께 1cm로 밀어편 후 3호 무스링으로 재단, 170℃ 약 8분 베이킹한다.

7 화이트 초콜릿을 녹여 탬퍼링 작업 후 위 비스켓에 글레이징을 해준다.

기본재료

버터 152 g

슈가파우더 100 g

아몬드파우더 50 g

노른자 50 g

박력분 250 g

피스타치오 무스

공정

1 크림치즈를 부드럽게 풀어준다.

2 생크림에 소량의 설탕을 넣고 혼합하여 휘핑해준다.

3 부드럽게 풀린 크림치즈와 피스타치오 페이스트를 넣고 혼합한다.

4 젤라틴 매스를 36℃ 유지하여 생크림 믹스처와 혼합 후 본반죽에 넣고 혼합한다.

5 몰드에 팬닝한다.

기본재료

크림치즈 200 g

생크림 200 g

설탕 40 g

젤라틴마스 32 g

피스타치오 페이스트 100 g

초콜릿 스프레이(RED)

공정

1 카카오버터를 녹인 후 레드색소를 적당량 혼합한다.

2 카카오버터 온도 32℃~35℃로 맞추어 제품에 분사한다.

기본재료

카카오버터 300 g

레드색소 적당량

발렌타인 딸기 무스케이크

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