우베 비엔누아즈

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우베 비엔누아즈 레시피

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우베 비엔누아즈

공정

1 믹싱: 1단 4분, 2단 10분 믹싱 후, 호두, 크랜베리 투입

2 1차 발효: 상온에서 1시간

3 분할 및 가성형: 120g으로 분할

4 휴지: 15분

5 성형: 작은 바게트모양

6 최종 발효: 30℃에서 40분에서 1시간

7 굽기: 데크오븐 200℃/200℃에서 10분 (시간은 제품 중량에 맞추어 조절)

기본재료

T45 그뤼오 후즈 1000 g

설탕 100 g

소금 20 g

생이스트 30 g

탈지분유 50 g

르방 리퀴드 150 g

레스큐어 버터 150 g

전란 2개

우유 600 g

우베 분말 60 g

호두 300 g

건 크랜베리 300 g

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