T80 메울레 통밀 깜빠뉴

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T80 메울레 통밀 깜빠뉴 레시피

01

T80 메울레 통밀 깜빠뉴

공정

1 오토리즈: 30분

2 믹싱: 1단 4분, 2단 7분.

3 1차 발효: 상온에서 2시간 (1시간 후 폴딩 1회)

4 분할 및 가성형: 500g으로 분할

5 성형: 원형으로 둥글리기 후 바스켓에 담는다.

6 최종 발효: 3℃에서 12시간에서 15시간

7 굽기: 데크오븐 260℃에서 1시간 후 230℃에서 15분

기본재료

T80 메울레 1400 g

T65 플라틴 600 g

물 1400 g

굵은 소금 36 g

생이스트 20 g

르방 리퀴드 400 g

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