스위트 콘 번

스위트 콘 번 레시피

공정

1 믹싱: 버티컬 믹서 저속 2분, 고속 8분 이상

2 반죽 온도: 25~26°C

3 1차 발효: 20분

4 분할: 덧가루를 뿌린 작업대 위에서 반죽을 필요에 따른 크기로 분할한다.

5 성형: 햄버거 번 모양으로 둥글게 성형한 뒤, 햄버거 트레이 위에 팬닝한다.

6 2차 발효: 발효기에서 50~60분

7 가니쉬: 토핑 재료를 한데 섞어 페이스트를 만든 뒤, 번 윗면에 파이핑한다.

8 굽기: 240°C 오븐에서 스팀을 주고 5분, 200°C 에서 35분 굽는다.

기본재료

강력분 850 g

콘 그래뉼 (옥수수 가루 100%) 150 g

드라이 이스트 15 g

버터 100 g

소금 16 g

설탕 90 g

분유 20 g

물 520 g

공정

토핑 재료를 한데 섞어 페이스트를 만든다.

기본재료

버터 320 g

설탕 110 g

계란 150 g

연유 50 g

물 30 g

식용유 55 g

콘 그래뉼 (옥수수 가루 100%) 110 g

아몬드 파우더 50 g