써머 코코넛 무스케이크

써머 코코넛 무스케이크 레시피

아몬드 조콩드 시트

공정

1 볼에 계란, 흰자, 아몬드 파우더, 슈가 파우더를 섞는다.

2 다른 볼에 흰자와 설탕을 이용해서 머랭을 올린다.

3 ①과 ②를 섞는다.

4 체 친 박력분을 넣고 섞는다.

5 녹인 버터를 넣고 섞는다.

6 우녹스 팬에 펼쳐서 180°C 12분 굽는다.

기본재료

계란 140 g

흰자 60 g

아몬드 파우더 187 g

슈가 파우더 115 g

버터 92 g

박력분 36 g

흰자 75 g

설탕 43 g

코코넛 바닐라 크레뮤

공정

1 코코넛 리플잼은 4cm 작은 원구 몰드에 1/3 채워 얼린다.

2 코코넛 퓨레, 바닐라빈, 계란, 노른자, 설탕, 커스터드 파우더를 끓여 커스터드 크림을 완성한다.

3 젤라틴 매스와 버터를 넣은 볼에 ①을 붓고 갈아준다.

4 미리 얼려놓은 코코넛 리플잼 위에 코코넛 바닐라 크레뮤를 채워 얼린다.

기본재료

코코넛 리플잼 80 g

코코넛 퓨레 200 g

바닐라빈 1개

계란 115 g

노른자 95 g

설탕 135 g

커스터드 파우더 13 g

버터 110 g

젤라틴 매스 19 g

크렘 파티시에르

공정

1 우유 바닐라빈, 노른자, 설탕, 박력분, 커스터드 파우더를 넣고 크렘 파티시에르를 만든다.

2 버터를 넣고 갈아준다.

3 얼음볼에 식힌다.

기본재료

우유 250 g

바닐라빈 1개

노른자 45 g

설탕 62 g

박력분 11 g

커스터드 파우더 11 g

버터 20 g

코코넛 무스

공정

1 설탕, 물, 흰자를 이용해서 118°C 시럽 베이스의 이탈리안 머랭을 완성한다.

2 이탈리안 머랭과 코코넛 잼, 코코넛 퓨레(35°C)를 섞는다.

3 크렘 파티시에르에 젤라틴 매스를 녹인 뒤, ②와 섞는다.

4 휘핑한 생크림과 섞어준다.

기본재료

코코넛 퓨레 200 g

코코넛 리플잼 200 g

크렘 파티시에르 134 g

설탕 40 g

물 12 g

흰자 40 g

생크림 255 g

젤라틴 매스 72 g

코코넛 사블레

공정

1 버터, 슈가 파우더, 아몬드 파우더, 소금, 박력분, 코코넛 파우더를 비터로 섞는다.

2 어느정도 섞이면 노른자와 우유를 넣고 한 덩어리로 반죽을 뭉쳐 3mm으로 밀어준다.

3 냉동실에 잠시 넣어 차갑게 만든 반죽을 7cm 쿠키 커터로 재단한다.

4 170°C의 오븐에서 15분 굽는다.

기본재료

버터 100 g

슈가 파우더 60 g

아몬드 파우더 45 g

소금 4 g

노른자 15 g

박력분 125 g

코코넛 파우더 20 g

우유 10 g

마무리

공정

1 무스를 채운 뒤 아몬드 조콩드 시트, 코코넛 잼, 코코넛 바닐라 크레뮤 인서트를 넣는다.

2 얼려진 무스에 압솔뤼 크리스탈과 코코넛 파우더를 뿌려 글레이징 한다.

3 코코넛 사블레 위에 올려 바닐라 빈으로 장식하고 마무리 한다.

기본재료

글레이즈-발로나 압솔뤼 크리스탈 -

코코넛 파우더 -

바닐라빈 건조 껍질 -

써머 코코넛 무스케이크

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