딸기 피스타치오 바브카 빵

딸기 피스타치오 바브카 빵 레시피

공정

1 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 혼합한다.

2 클린업 단계 때 버터를 넣고 혼합한다.

3 글루텐 80~90%까지 믹싱한다.

4 1차발효 : 50분 (27℃ / 75%)

5 성형 : 반죽을 직사각형(가로 40cm×세로 36cm)으로 밀어펴기를 한다.

6 냉동고에 약 30분 정도 보관한다.

7 냉동고에서 반죽을 뺀 후 반죽에 인서트를 발라 준다.

8 인서트 위에 피스타치오 분태를 골고루 뿌려준다.

9 반죽을 3단으로 위 아래로 접어준다.

10 가로 2cm×세로 18cm으로 재단하여 #모양으로 놓아준다.

11 한가닥씩 시계방향으로 얹어주고 다시 반대방향으로 얹어 모양을 만들어 미니 틀에 팬닝한다.

12 굽기 : 190℃ / 약 13~15분 베이킹한다.

13 베이킹 후 골고루 시럽을 발라준다.

기본재료

T-55 500 g

드라이이스트 6 g

설탕 88.5 g

소금 4.5 g

우유 265.5 g

전란 44 g

버터 62 g

피스타치오 분태 충전용 적당량

공정

1 딸기 리플잼을 냄비에 넣는다.

2 젤란검과 설탕을 섞은 혼합물을 냄비에 넣고 혼합한다.

3 100℃까지 끓여서 식힌 후 바믹서기로 혼합하여 사용한다.

기본재료

딸기 리플잼 300 g

젤란검 10 g

설탕 30 g

공정

모든 재료를 넣고 끓여준다.

기본재료

물 240 g

설탕 100 g