딸기 프레지에

딸기 프레지에 레시피

시트

공정

1 전란+설탕+노른자를 혼합하여 중탕으로 45~50℃까지 온도를 올려준다.

2 위 반죽의 온도가 오르면 휘핑기로 휘핑해준다.(반죽에 리본 자국이 남을 때까지)

3 체 친 가루를 혼합하여 준다.

4 녹인 버터에 위 반죽의 일부를 덜어 혼합 후 다시 본반죽에 넣고 혼합한다.

5 1호 틀에 2/3 부분까지 팬닝한다.

6 170℃ / 약 15~18분 베이킹한다.

기본재료

전란 330 g

노른자 90 g

설탕 228 g

박력분 210 g

아몬드파우더 84 g

슈가파우더 84 g

버터 150 g

발사믹 시럽

공정

1 설탕+물을 냄비에 넣고 끓여준다.

2 끓인 시럽을 불에서 내린 후 발사믹 식초를 넣고 혼합한다.

3 시럽을 식힌 후 사용한다.

기본재료

설탕 200 g

물 200 g

발사믹 식초 50 g

딸기 바질 꿀리

공정

1 모든 재료를 푸드프로세서에 넣고 혼합한다.

2 냄비에 넣고 끓여준다.

3 미니 무스링에 넣고 팬닝 후 냉동고에 보관한다.

기본재료

딸기리플잼 300 g

NH 팩틴 7 g

설탕 30 g

바질잎 40 g

커스타드 크림

공정

1 우유+바닐라빈을 냄비에 넣고 데워준다.

2 설탕 + 노른자 + 옥수수전분을 혼합 후 데운 우유를 넣고 혼합한다.

3 위 믹스처를 냄비에 넣고 끓여준다.

기본재료

우유 200 g

설탕 34 g

노른자 40 g

옥수수전분 16 g

바닐라빈 0.5 g

생크림

공정

모든 재료를 넣고 휘핑기로 휘핑한다.

기본재료

생크림 300 g

설탕 30 g

디플로마트크림

공정

휘핑한 생크림과 커스타드 크림을 혼합하여 사용한다.

기본재료

휘핑한 생크림 300 g

커스타드크림 200 g

마무리

공정

1 시트를 재단 후 발사믹 시럽을 바른 후 위에 디플로마트크림을 짜준다.

2 테두리에 1/2 슬라이스한 딸기를 둘러준다.

3 다시 디플로마트 크림을 짜준 후 딸기 바질 꿀리를 가운데 놓고 디플로마트 크림을 짜준다.

4 발사믹 시럽을 바른 시트를 위에 놓고 디플로마트 크림을 짜준 후 데코해준다.

딸기 프레지에

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