딸기 포시즌 케이크 롤

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딸기 포시즌 케이크 롤 레시피

01

스펀지 케이크

공정

1 달걀 흰자를 중속으로 휘핑하고 설탕을 넣는다.

2 꿀을 우유, 색소, 달걀 노른자와 섞는다.

3 밀가루를 체쳐서 달걀 노른자 혼합물에 넣는다.

4 반죽이 매끄럽게 되도록 섞고 식물성 오일을 넣는다.

5 휘핑한 달걀 흰자를 넣어 균일한 반죽이 되도록 섞는다.

6 40 x 60 cm 베이킹 트레이에 실리콘 매트를 깔고 반죽을 고르게 펼친다.

7 180°C에서 20분간 굽는다.

8 구운 후 스펀지 케이크를 식히되, 실리콘 매트에 둔다.

9 랩을 덮고 냉장고에서 하룻밤 휴지시킨다.

기본재료

저온 살균 액상 달걀 노른자 210 g

식물성 오일 90 g

옥수수 전분 25 g

박력분 115 g

꿀 80 g

저온 살균 액상 달걀 흰자 350 g

설탕 125 g

우유 145 g

적량 딸기 레드 식용 색소 적당량

02

액상 초콜렛 글레이즈

공정

1 화이트 초콜릿을 천천히 녹이고 코코아 버터, 색소, 포도씨유를 넣는다.

2 90초간 섞고 필요할 때까지 둔다.

3 각 작은 케이크당 약 20 g이 필요하다.

4 처음에는 큰 양으로 만드는 것이 작업을 더 쉽게 한다.

기본재료

화이트 초콜릿 33% 500 g

코코아 버터 150 g

포도씨유 25 g

적량 지용성 레드 색소 적당량

03

딸기 크레무

공정

1 설탕, 안정제, 펙틴을 섞는다.

2 해동한 퓌레와 달걀 노른자를 45°C까지 데운다.

3 섞어둔 건조 재료를 퓌레에 넣고 혼합물을 85°C까지 가열한다.

4 퓌레가 타거나 냄비 바닥에 달라붙지 않도록 계속 저어준다.

5 빠르게 40°C까지 식히고, 부드럽게 만든 유제품 버터를 퓌레에 넣는다.

6 블렌더로 섞어 혼합물을 유화시킨다.

7 표면을 랩으로 덮고 케이크 롤을 조립할 때까지 둔다.

기본재료

설탕 90 g

아이스크림 안정제 5 g

저온 살균 액상 달걀 노른자 90 g

버터 140 g

냉동 딸기 퓌레 630 g

NH 펙틴 13 g

04

딸기 휘핑 크림

공정

콜만 휘핑크림에 시럽을 넣고 가볍게 휘핑 크림 상태로 휘핑한다.

기본재료

딸기 시럽 100 g

콜만 휘핑크림 500 g

05

조립

공정

1 스펀지 케이크에서 실리콘 매트를 제거한다.

2 스펀지 케이크를 20 x 30 cm 크기의 4등분으로 자른다.

3 각 직사각형 케이크에 휘핑한 딸기 크림 150 g을 고르게 펴 바른다.

4 크림 위에 딸기 크레무를 길게 짜 넣는다.

5 스펀지 케이크를 길이 방향으로 말아 닫는다.

6 단단한 플라스틱 시트를 이용해 단정하게 롤을 만든다.

7 크기에 맞게 자를 수 있을 정도로 단단해질 때까지 얼린다.

8 길이 30 cm 롤 하나를 작은 케이크 6개로 자른다.

9 트레이에 올려 그대로 냉동 보관한다.

10 초콜릿 글레이즈를, 38~40°c까지 데우고 얼린 케이크 롤을 하나씩 담근다.

11 옆면만 담그고 케이크 바닥을 긁어낸 후 실리콘 매트에 올려 굳힌다.

12 8% 당도로 휘핑한 콜만 휘핑크림으로 장식하고, 그 후 원하는 대로 장식한다.

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