콩가루 만다린 케이크

콩가루 만다린 케이크 레시피

콩가루 브루통

공정

1 버터, 슈가 파우더, 헤이즐넛 파우더, 소금을 함께 부드럽게 크림화한다.

2 노른자를 넣고 고르게 섞는다.

3 체 친 박력분, 볶은 콩가루, 베이킹 파우더를 넣고 부드러운 반죽으로 치댄다.

기본재료

슈가 파우더 70 g

레스큐어 버터 175 g

파리아니 헤이즐넛 파우더 25 g

소금 2 g

노른자 25 g

박력분 70 g

볶은 콩가루 70 g

베이킹 파우더 3 g

콩가루 다쿠아즈

공정

1 달걀 흰자를 휘핑하면서 소사 잔탄검과 섞은 소사 트레할로스를 조금씩 나누어 넣어 단단한 머랭을 올린다.

2 가루 재료를 로보쿱으로 가볍게 블렌딩한다.

3 머랭에 가루 재료를 넣고 폼이 꺼지지 않도록 잘 접듯이 섞는다.

4 구워둔 브르통 위에 80g을 짜 넣고, 만다린 젤리 인서트를 올린 후 110g을 추가로 짜 넣는다.

5 170°C 컨벡션 오븐에서 구워낸다.

기본재료

박력분 30 g

파리아니 헤이즐넛 파우더 80 g

볶은 콩가루 80 g

슈가 파우더 50 g

흰자 220 g

소사 트레할로스 100 g

소사 퓨어 잔탄검 0.5 g

만다린 젤리

공정

1 소사 트레할로스와 소사 젤란검을 고르게 섞는다.

2 만다린 퓨레에 넣고 핸드블렌더로 잘 섞은 뒤 끓여준다.

3 12cm 원형 몰드에 120g씩 부어 냉동한다.

기본재료

소사 트레할로스 60 g

소사 젤란검 4 g

아다망스 만다린 퓨레 320 g

헤이즐넛 프랄리네

공정

1 통 헤이즐넛을 고소하게 로스팅하고, 설탕을 카라멜화한다.

2 식힌 뒤 천일염과 함께 로보쿱에 넣고 페이스트 상태가 될 때까지 블렌딩한다.

기본재료

파리아니 헤이즐넛 홀 300 g

설탕 125 g

천일염 3 g

조립 및 마무리

공정

1 브루통 반죽을 두께 1cm로 밀어 편 뒤 냉동한다.

2 16cm 금속 링으로 재단하여 컨벡션 오븐 160°C에서 약 20분간, 또는 연한 갈색이 될 때까지 굽는다.

3 구워진 브루통 위에 다쿠아즈 반죽 80g을 짠다.

4 냉동된 만다린 젤리 디스크를 다쿠아즈 위에 올린다.

5 링 몰드의 측면을 따라 다쿠아즈 반죽 약 110g을 추가로 짠다.

6 컨벡션 오븐 170°C에서 30분간 굽는다.

7 완전히 식힌 후, 중앙에 헤이즐넛 프랄리네를 짜 넣고 취향에 따라 장식하여 마무리한다.

콩가루 만다린 케이크

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