사워도우 루스틱 브레드

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사워도우 루스틱 브레드 레시피

01

사워도우

공정

2분 믹싱 후, 12-24시간 또는 상온에서 오버나이트로 발효

기본재료

안프리쉬 사우어 40 g

호밀가루 997 160 g

30℃ 물 200 g

02

본반죽

공정

1 믹싱: 스파이럴 믹서 저속 2분, 고속 7분

2 반죽 온도: 26°C

3 1차 발효: 90분 또는 오일을 바른 용기에 담아 +5°C~8°C에서 15~18시간 오버나이트

4 분할: 400 g

5 성형: 가볍게 성형한다.

6 2차 발효: 40분

7 굽기: 25분 240°C 스팀, 5분 후 200°C

기본재료

전반죽 400 g

강력분 500 g

호밀가루 997 300 g

VX 플러스 10 g

생이스트 20 g

꿀 30 g

소금 18 g

다크말쯔 10 g

물 480 g

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