레시피 인쇄 워터마크
사워도우 루스틱 브레드

샤펜뮬러

사워도우 루스틱 브레드


Chef

Clemens


분량

기본배합: 밀가루 1 kg 분량


총 단계

2단계


사워도우 루스틱 브레드 레시피

01

사워도우


공정

2분 믹싱 후, 12-24시간 또는 상온에서 오버나이트로 발효

기본재료

안프리쉬 사우어 40 g
30℃ 물 200 g
02

본반죽

공정

1 믹싱: 스파이럴 믹서 저속 2분, 고속 7분
2 반죽 온도: 26°C
3 1차 발효: 90분 또는 오일을 바른 용기에 담아 +5°C~8°C에서 15~18시간 오버나이트
4 분할: 400 g
5 성형: 가볍게 성형한다.
6 2차 발효: 40분
7 굽기: 25분 240°C 스팀, 5분 후 200°C

기본재료

전반죽 400 g
강력분 500 g
생이스트 20 g
30 g
소금 18 g
480 g