샤펜뮬러

세이보리 포카치아

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총 단계

2단계

세이보리 포카치아 레시피

공정

1 반죽: 스파이럴 믹서 저속: 2분, 고속 12분

2 반죽 온도: 25 °C

3 1차 발효: 120분 또는 5°C~8°C에서 오버나이트 (15~18 시간) > 플라스틱 반죽 상자에 오일을 적당량 발라 사용한다.

4 분할: 180 g

5 성형: 힘을 주지 않고 매우 부드럽게, 느슨한 상태로 길쭉한 형태가 되도록 성형한다.

6 2차 발효: 성형한 반죽에 비닐을 덮어 표면이 마르지 않도록 한 뒤, 20분간 발효한다.

7 최종 성형: 발효가 끝나면 손가락으로 반죽 표면을 따라 약 10회 정도 가볍게 눌러 움푹 들어간 표면을 만든다.

8 가니쉬: 로즈마리, 칠리 파우더, 파마산 치즈를 소량 고르게 뿌린다.

9 굽기: 260°C에서 스팀 없이 10분간 굽는다.

10 마무리: 구워낸 포카치아에 마늘 올리브유를 브러쉬로 바른다.

기본재료

강력분 850 g

빠네 카프리초사 150 g

생이스트 25 g

플러스 몰트 15 g

올리브유 30 g

물 (필요에 따라 조절) 870 g

기본재료

올리브유에 절인 마늘 적당량

파마산 치즈 적당량

칠리 파우더 적당량

로즈마리 적당량

올리브 적당량