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세이보리 치즈 치아바타 레시피
01
반죽
공정
1
믹싱: 스파이럴 믹서 저속 2분, 고속 12분
2
반죽온도: 25 °C
3
1차 발효: 180분 또는 5°C~8°C에서 오버나이트 (15~18시간) > 플라스틱 반죽 상자에 오일을 적당량 발라 사용한다
4
분할: 밀가루를 넉넉히 뿌린 작업대 위에서 반죽을 100g씩 분할한다.
5
2차 발효: 10분
6
굽기: 250°C 스팀, 5분 후 220°C로 낮춰 약 23~25 분간 굽는다.
https://www.bakeplus.com/recipe-savory-cheese-ciabatta.html