솔티드 토피 생토노레

솔티드 토피 생토노레 레시피

타르트 (파트슈크레)

공정

1 계란을 제외한 모든 재료를 넣고 혼합한다.

2 위에 계란을 천천히 부어 혼합한다.

3 비닐에 넣고 냉장고에 약 1시간 이상 휴지시킨다.

4 반죽을 0.3mm로 밀어 펴 타르트링에 맞게 성형한다.

5 냉동고에 넣어 반죽을 차갑게 한 후 예열한 오븐에 베이킹한다.

6 굽기: 160℃ / 약 15분.

기본재료

버터 172 g

슈가파우더 165 g

아몬드파우더 52 g

소금 3 g

전분 75 g

T-55 330 g

계란 98 g

아몬드 크림

공정

1 아몬드페이스트를 저속으로 풀어준 후 버터를 같이 넣고 혼합한다. → 저속으로 풀어준다.

2 ①이 잘 풀린 후 계란을 천천히 넣고 혼합한다.

3 럼+씨솔트 카라멜향 소스를 넣고 혼합한다.

4 반죽이 완성되면 타르트에 약 20g정도 팬닝 후 굽는다.

5 굽기: 175℃ / 약 13분.

기본재료

아몬드페이스트 250 g

버터 100 g

계란 75 g

럼 10 g

씨솔트 카라멜향 소스 100 g

땅콩 스프레드

공정

1 볶은 땅콩을 푸드프로세서에 넣고 갈아준다.

2 식물성 오일을 천천히 부어 농도를 맞춰준다.

기본재료

볶은땅콩 500 g

식물성 오일 30 g

슈반죽

공정

1 물+우유+버터+소금을 넣고 끓여준다.

2 불에서 내린 후 중력분을 넣고 혼합한다.

3 믹서볼에 넣고 계란을 천천히 부어 믹싱한다.

4 실펫에 원형깍지(지름 1cm)에 반죽을 넣고 지름 1cm으로 짜준다.

5 굽기: 190℃ - 10분 , 170℃ - 5분.

기본재료

물 120 g

우유 120 g

버터 110 g

소금 4 g

중력분 120 g

계란 220 g

카라멜시럽

공정

1 모든 재료를 넣고 젓지 말고 끓여준다.

2 끓인 시럽색을 짙은 갈색으로 낸다.

3 시럽을 실리콘 몰드에 적당량 부어 위에 미니슈를 올려 코팅시켜준다.

기본재료

물 50 g

설탕 100 g

물엿 25 g

솔티드카라멜 크림

공정

1 생크림+바닐라빈을 섞어서 데워준다.

2 데운 생크림을 화이트초콜릿에 넣고 유화시킨다.

3 씨솔트 카라멜향 소스+젤라틴매스를 넣고 혼합한다.

4 키리쉬를 넣고 혼합한다.

5 12시간 이상 냉장고에서 숙성 후 휘핑하여 사용한다.

기본재료

생크림 500 g

바닐라빈 1/2 개

화이트초콜릿 75 g

젤라틴매스 30 g

키리쉬 5 g

씨솔트 카라멜향 소스 50 g

마무리

공정

1 타르트쉘에 아몬드크림을 넣고 베이킹한다.

2 베이킹한 타르트 쉘에 솔티드 카라멜크림을 짜준다.

3 가운데 부분에 땅콩스프레드를 짜준다.

4 베이킹한 슈반죽에 솔티드카라멜 크림을 짜준 후 윗면에 카라멜 시럽을 찍은 후 타르트 옆면에 장식한다.

5 땅콩스프레드 윗면에 솔티드카라멜 크림을 짜준다.

6 윗면에 바닐라빈 파우더를 적당량 뿌린 후 초콜릿 장식물로 장식한다.

솔티드 토피 생토노레

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