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소금빵 레시피

01

소금빵

공정

1 믹싱: 1단 4분, 2단 7분
2 1차 발효: 실온에서 약 40분
3 분할 및 가성형: 65g으로 분할
4 휴지: 4℃에서 20분
5 성형: 크로아상처럼 말아서 성형
6 최종 발효: 28℃-30℃에서 1시간
7 굽기: 데크오븐 220℃ / 200℃에서 14분

기본재료

탈지분유 40 g
물 600 g
소금 20 g
설탕 80 g
생이스트 30 g