감자 듀럼 브레드

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감자 듀럼 브레드 레시피

01

전반죽

공정

약 2시간 또는 오버나이트

기본재료

듀럼 (듀럼밀 100%) 130 g

물, 약 30℃ 300 g

02

본반죽

공정

1 반죽: 스파이럴 믹서 저속 2분, 고속 8분

2 반죽 온도: 25℃

3 1차 발효: 90분 또는 5~8℃ 15~18시간 오버나이트

4 분할: 300 g

5 성형: 작업대에 덧가루를 충분히 뿌리고 분할한 후, 반죽을 넓게 펴 감자를 넣고 말아 성형한다.

6 2차 발효: 35분

7 굽기: 240℃, 스팀→5분 후 200℃ 30분

기본재료

전처리 430 g

강력분 740 g

디어바게트 80 g

믹스풀사워 50 g

생이스트 25 g

꿀 30 g

올리브오일 50 g

물 450 g

마늘과 파프리카 분말 뿌려 구운 감자 150 g

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