복숭아 무스케이크

복숭아 무스케이크 레시피

복숭아 젤리피에

공정

1 복숭아 리플잼을 몰드에 1/3 정도 채운다.

2 복숭아 퓨레, 설탕, 전분을 함께 끓인다.

3 젤라틴을 넣고 몰드에 부어 얼린다.

기본재료

화이트 피치 복숭아 퓨레 250 g

설탕 25 g

전분 12 g

젤라틴 55 g

복숭아 리플잼 소량

헤이즐넛 크럼블

공정

1 박력분, 헤이즐넛 파우더, 소금, 슈가 파우더, 버터를 비터로 섞는다.

2 계란을 넣고 섞어 크럼블을 만들어 준다.

3 바로 오븐에 180°C 10~15분 구워준다.

기본재료

박력분 240 g

헤이즐넛 파우더 75 g

소금 6 g

슈가 파우더 30 g

버터 150 g

계란 45 g

바닥지

공정

1 헤이즐넛 크럼블, 에끌라 오르, 라임 제스트에 녹인 카카오 버터를 섞는다.

2 6cm틀에 담아 굳힌다.

기본재료

카카오 버터 100 g

헤이즐넛 크럼블 220 g

에끌라 오르 50 g

라임 1개

화이트 초콜릿 무스

기본재료

생크림 200 g

화이트 피치 리플잼 130 g

바닐라빈 1개

젤라틴 매스 54 g

화이트 초콜릿 345 g

휘핑한 생크림 345 g

글레이즈

공정

1 물, 물엿, 설탕을 103°C까지 끓인다.

2 나머지 재료에 넣고 갈아준다.

3 색소를 넣고 섞은 후 35°C에 사용한다.

기본재료

물 75 g

설탕 150 g

물엿 150 g

연유 100 g

화이트 초콜릿 150 g

젤라틴 매스 72 g

분홍색 지용성 색소 소량

분사

공정

모든 재료를 녹인 뒤 38°C에 분사한다.

기본재료

화이트 초콜릿 100 g

카카오 버터 100 g

노란색 지용성 색소 소량

마무리

공정

1 몰드에 무스를 채운 뒤 복숭아 젤리피에를 넣는다.

2 얼려진 무스에 글레이즈를 뿌린 후 준비된 바닥지 위에 올린다.

3 분사를 한다.

4 라임 잎을 올려 장식한다.

기본재료

라임 잎 적당량

복숭아 리플잼 적당량

복숭아 무스케이크

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