쑥 깜빠뉴

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쑥 깜빠뉴 레시피

01

쑥 깜빠뉴 반죽

공정

1 부재료를 제외한 모든 재료를 1 단 3 분 , 2 단 8 분 믹싱한다 .

2 부재료를 넣고 반죽을 마무리 한다 .

3 30 분 상온발효한다 .

4 펀칭 후 냉장 저온발효한다 .

5 500g 분할 후 성형한다 .

6 30 분 2 차 발효한다 .

7 데크오븐 240/230ºC 에서 스팀주고 18 분 굽는다 .

기본재료

T65 1000 g

소금 20 g

생이스트 20 g

물 900 g

호밀가루 150 g

쑥가루 120 g

녹차가루 20 g

오팔리스 33% 200 g

호두분태 150 g

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