말차&화이트 초콜릿 비엔누아즈

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말차&화이트 초콜릿 비엔누아즈 레시피

01

말차 & 화이트 초콜릿 비엔누아즈

공정

1 믹싱: 1단 4분, 2단 10분.

2 1차 발효: 상온에서 1시간

3 분할 및 가성형: 120g으로 분할

4 휴지: 15분

5 성형: 작은 타원형 (batard)

6 최종 발효: 30℃에서 40분에서 1시간

7 굽기: 데크오븐 200℃에서 12분(시간은 제품 중량에 맞춰 조절)

기본재료

T45 그뤼오 후즈 1000 g

설탕 100 g

소금 20 g

생이스트 30 g

탈지분유 50 g

르방 리퀴드 150 g

레스큐어 버터 150 g

전란 2개

우유 600 g

말차 가루 60 g

발로나 33% 오팔리스 초콜릿 600 g

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