말차 마블 케이크

말차 마블 케이크 레시피

말차 마블 케이크 믹스

공정

1 계란 노른자와 설탕을 섞는다.

2 다른볼에 체친 분말류와 전란을 섞는다.

3 두 혼합물을 섞은 후 휘핑한다.

4 녹인 인스피레이션 말차와 정제버터를 혼합물에 넣어 섞어준다.

기본재료

난황 180 g

설탕 235 g

밀가루 170 g

베이킹 파우더 4 g

생크림 35% 125 g

말차 인스피레이션 195 g

정제 버터 42 g

까라이브 마블 케이크

공정

1 계란 노른자와 설탕을 섞는다.

2 다른볼에 체친 분말류와 전란을 섞는다.

3 두 혼합물을 섞은 후 휘핑한다.

4 녹인 다크 커버춰와 정제버터를 혼합물에 넣어 섞어준다.

기본재료

난황 180 g

설탕 245 g

밀가루 162 g

카카오 파우더 35 g

베이킹 파우더 4 g

생크림 35% 137 g

까라이브 66% 115 g

정제 버터 72 g

만다린 시럽

공정

전 재료를 섞어 끓인다.

기본재료

물 700 g

만다린 퓨레 300 g

설탕 300 g

그랑 마르니에 10 g

말차 라이트 무스

공정

1 우유를 데운 후 바닐라빈을 20 분간 인퓨징한다.

2 체에 거른 후 한번 더 데워 수화한 젤라틴을 첨가한다.

3 반쯤 녹인 초콜릿에 나누어 부어 핸드블랜더로 유화한다.

4 휘핑한 크림을 섞어준다.

기본재료

우유 250 g

가루 젤라틴 6 g

물 30 g

말차 인스피레이션 160 g

생크림 35% 295 g

타히티 바닐라빈 0.5 pcs

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