아이스크림 케이크 만들기 | 망고 큐브 케이크 레시피

망고 아이스크림 큐브 케이크 레시피

아이스크림 베이스

공정

1 분유+설탕+포도당+안정제를 섞어서 준비한다.

2 우유+생크림을 40℃로 데운 후, 가루분을 투입한다.

3 잘 저어주면서 80~85℃ 까지 냉장 휴지를 준다. (하루 정도 냉장휴지)

4 젤라또 머신에 넣고 머신을 돌려준다. (젤라또 머신 설정: -5~-8℃)

5 냉동고에 보관한 바트에 아이스크림을 받고, 망고 리플잼을 넣고 혼합한다.

6 급냉 최소 30분, 이후에 냉동실에 보관한다.

기본재료

우유 1030 g

생크림 160 g

탈지분유 51 g

설탕 210 g

글루코즈 50 g

포도당 22 g

안정제 7 g

망고 리플잼 적당량

망고 꿀리

공정

1 망고 리플잼에 설탕+NH펙틴을 넣고 끓여준다.

2 무스링에 넣고 냉동고에 보관한다.

기본재료

망고 리플잼 300 g

설탕 30 g

NH펙틴 6 g

코코넛 크림

공정

1 생크림+연유+설탕을 넣고 휘핑한다.

2 젤라틴매스를 녹인 후 ①에 넣고 혼합한다.

3 휘핑 약 70% 되었을 때 코코넛 리플잼을 넣고 혼합한다.

4 망고 꿀리 위에 코코넛크림을 팬닝 후 냉동고에 보관한다.

기본재료

생크림 440 g

연유 10 g

설탕 50 g

젤라틴매스 24 g

코코넛 리플잼 150 g

크럼블

공정

1 버터를 제외한 모든 재료를 믹싱볼에 넣고 혼합한다.

2 차가운 버터를 큐브로 재단하여 천천히 넣고 혼합한다.

3 굽기: 170℃ / 약 13분 (중간중간 빼서 혼합하여 다시 굽는다.)

기본재료

버터 150 g

설탕 150 g

소금 3 g

아몬드파우더 70 g

중력분 140 g

화이트 시트

공정

1 노른자+설탕+물엿을 넣고 노른자를 휘퍼기로 휘핑한다.

2 흰자+설탕을 휘핑하여 머랭을 만든다.

3 노른자 반죽에 머랭 1/2을 넣고 혼합한다.

4 체 친 가루를 넣고 혼합한다.

5 데운 버터+우유를 넣고 혼합한다.

6 남은 머랭을 넣고 혼합한다.

7 몰드팬에 넣고 175℃ / 약 25~28분 베이킹한다.

기본재료

노른자 150 g

설탕 66 g

물엿 40 g

흰자 265 g

설탕 140 g

박력분 120 g

옥수수전분 10 g

버터 60 g

우유 60 g

미니큐브 초콜릿 코팅

공정

1 화이트초콜릿을 녹인 후 식용유를 넣고 유화시킨다.

2 위 녹인 초콜릿에 노랑색소를 넣고 원하는 색을 만든다.

기본재료

화이트초콜릿 300 g

식용유 60 g

노랑색소 적당량

아이스크림 초콜릿 코팅

공정

1 화이트초콜릿 , 카카오버터를 녹인 후 노랑색소를 넣고 원하는 색을 만들어준다.

2 약 30~32℃온도에 초콜릿을 분사한다.

기본재료

화이트초콜릿 100 g

카카오버터 100 g

노랑색소 적당량

마무리 ① 망고 아이스크림 큐브

공정

1 젤라또 머신에서 아이스크림이 나오는 과정에 망고 리플잼을 일부씩 넣어 마블 형식으로 망고 아이스크림을 만든 후 냉동고에 잠시 보관한다.

2 큐브 실리콘몰드에 망고 꿀리를 약 2g정도 팬닝 후 냉동 보관한다.

3 냉동 보관된 꿀리 위에 아이스크림을 짜준 후 , 바닥 부분에 크럼블로 마감을 해준다.

4 완성한 아이스크림 큐브를 냉동고에 보관한다.

마무리 ② 망고 & 코코넛 아이스크림

공정

1 망고 꿀리와 코코넛 크림을 몰드에 팬닝하여 냉동고에 보관한다.

2 1호 원형링에 망고 아이스크림을 팬닝하고 냉동 보관한 망고꿀리와 코코넛 크림을 아이스크림에 팬닝한다.

3 아이스크림을 원형링 1cm 높이를 남긴 후 팬닝, 남은 부분을 채워준다.

4 화이트 시트를 두께 1cm으로 재단하여 아이스크림 밑부분을 마무리 한다.

망고 아이스크림 큐브 케이크

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아이스크림 베이스

망고 꿀리

코코넛 크림

크럼블

화이트 시트

미니큐브 초콜릿 코팅

아이스크림 초콜릿 코팅

마무리 ① 망고 아이스크림 큐브

마무리 ② 망고 & 코코넛 아이스크림

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