망고 포시즌 롤 케이크

망고 포시즌 롤 케이크 레시피

스펀지 케이크

공정

1 흰자를 중속으로 휘핑하며 설탕을 넣는다. 꿀, 우유, 식용색소, 노른자를 섞는다.

2 밀가루를 체쳐서 노른자 혼합물에 넣고 고르게 섞는다.

3 식물성 오일을 넣는다.

4 휘핑한 흰자를 가볍게 섞어 균질한 반죽을 만든다.

5 40 x 60cm 베이킹 트레이에 실리콘 매트를 깔고 반죽을 고르게 펴준다.

6 180°C에서 20분간 굽는다. 구운 후 식히되 실리콘 매트는 제거하지 않는다.

7 랩으로 덮어 냉장고에서 하룻밤 휴지시킨다.

기본재료

살균 액란 노른자 210 g

식물성 오일 90 g

옥수수전분 25 g

박력분 115 g

꿀 80 g

살균 액란 흰자 350 g

설탕 125 g

우유 145 g

레몬 황색 식용색소 적당량

리퀴드 초콜릿 글레이즈

공정

1 화이트 초콜릿을 천천히 녹이고 코코아버터, 색소, 포도씨유를 넣는다.

2 90초간 섞은 뒤 사용할 때까지 두며, 개별 케이크당 약 20g이 필요하다.

3 처음에는 많은 양을 준비하는 것이 작업이 더 편하다.

기본재료

화이트 초콜릿 33% 500 g

코코아버터 150 g

포도씨유 25 g

지용성 황색 색소 적당량

망고 크레무

공정

1 설탕, 안정제, 펙틴을 섞는다.

2 해동한 망고 퓨레와 노른자를 45°C까지 가열한다.

3 여기에 섞어둔 가루 재료를 넣고 85°C까지 끓인다.

4 온도에 도달하면 럼을 넣는다.

5 퓨레가 타거나 냄비 바닥에 달라붙지 않도록 계속 저어준다.

6 빠르게 40°C로 식힌 후, 부드럽게 한 버터를 넣는다.

7 블렌딩해 유화시킨다.

8 표면에 랩을 덮고 케이크 롤 조합 때까지 둔다.

기본재료

설탕 12 g

아이스크림 안정제 4 g

살균 액란 노른자 72 g

버터 112 g

냉동 망고 퓨레 552 g

NH 펙틴 12.8 g

망고 휘핑크림

공정

시럽을 콜만 휘핑크림에 넣고 가볍게 휘핑해 부드러운 크림 상태로 만든다.

기본재료

모닌 망고 시럽 100 g

콜만 휘핑크림 500 g

완성

공정

1 스펀지 케이크에서 실리콘 매트를 제거한다.

2 20 x 30cm 크기의 직사각형 4등분으로 자른다.

3 각 스펀지 케이크 위에 망고 휘핑크림 150g을 펴 바른다.

4 그 위에 망고 크레무를 길게 짜 올리고, 길이 방향으로 말아 봉합한다.

5 반경질 플라스틱 시트를 사용해 깔끔하게 모양을 잡는다.

6 자를 수 있을 정도로 단단해질 때까지 냉동한다.

7 30cm 롤을 잘라 개별 케이크 6개로 만든다. 트레이에 올려 그대로 냉동 보관한다.

8 초콜릿 글레이즈를 38~40°C로 데운 후, 냉동된 케이크 롤을 하나씩 담가 글레이즈를 입힌다.

9 옆면만 담그고 바닥은 긁어낸 후 실리콘 매트에 올려 굳힌다.

10 콜만 휘핑크림 (당도 8%)로 장식한 후 데코한다.

망고 포시즌 롤 케이크

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