베이크플러스 레시피 - 리치무화과 무스

리치무화과 무스 레시피

비스퀴 쇼콜라

공정

1 모든 가루를 함께 섞는다.

2 초콜릿의 절반을 녹이고 나머지 절반은 잘게 썬다.

3 흰자를 단단히 거품을 낸다.

4 가루를 흰자에 섞는다.

5 마지막으로 녹인 만자리를 넣는다.

기본재료

아몬드파우더 150 g

슈가파우더 220 g

T55 밀가루 75 g

코코아 파우더 30 g

설탕 150 g

흰자 450 g

발로나 만자리 150 g

무화과 리플잼 200 g

무스 쇼콜라

공정

1 설탕 시럽을 118℃로 끓인다.

2 노른자와 전란을 계량한 것에 부으며 믹싱한다(빠뜨 아 봄브).

3 ➁를 미지근해질 때까지 믹싱한다.

4 크림을 휘핑한다.

5 ➂의 절반을 크림과 섞는다.

6 녹인 초콜릿을 붓고 섞는다.

7 나머지 ➂을 넣는다.

8 젤라틴 매스를 녹여 리치 리플잼과 섞는다.

9 틀에 붓는다.

기본재료

설탕 시럽 115 g

물 35 g

노른자 100 g

전란 85 g

휘핑크림 500 g

발로나 만자리 350 g

리치 리플잼 200 g

젤라틴 매스 20 g

글라사주 누아

공정

1 물, 설탕, 글루코스를 함께 끓인다.

2 연유를 약한 불에서 추가한다.

3 만자리에 붓는다.

4 필요시 색소를 넣는다.

기본재료

물 150 g

설탕 300 g

글루코스 300 g

연유 200 g

젤라틴 시트 17 g

발로나 만자리 300 g

색소 필요시 추가

리치무화과 무스

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