레스큐어 쫀득 버터바

레스큐어 쫀득 버터바 레시피

샤브레 반죽

공정

1 버터를 태워 풍미를 더해준다.

2 버터와 전란을 제외한 가루 재료를 함께 섞는다.

3 ②의 혼합물에 태운 버터와 전란을 넣어 반죽한다.

4 반죽을 냉장고에서 휴지시킨다.

5 4mm 두께로 밀어 3×16cm 크기로 재단한 뒤 냉동 보관한다.

6 재단한 반죽을 몰드에 넣고 살짝 구워준다.

기본재료

레스큐어 AOP 버터 248 g

설탕 62 g

소금 2.5 g

전란 50 g

바닐라 페이스트 2 g

아몬드분말 87 g

박력 240 g

베이킹 파우더 2.5 g

메인 반죽 (플레인)

공정

1 버터를 태워준다.

2 버터를 제외한 모든 재료를 한 번에 섞는다.

3 태운 버터를 한김 식힌 뒤, ②에 넣어 고루 섞어준다.

4 3×16cm 몰드에 미리 구워둔 샤브레를 바닥에 깔고, 반죽을 85g씩 팬닝한다.

5 210°C에서 8분간 굽고, 이어서 170°C에서 20분 더 구워준다.

기본재료

레스큐어 AOP 버터 160 g

설탕 240 g

츄러스 믹스 90 g

소금 4 g

베이킹파우더 7 g

찹쌀가루 230 g

바닐라 페이스트 2 g

코코넛 밀크 200 g

우유 240 g

전란 100 g

녹차 반죽

공정

녹차, 커피, 초코 반죽은 플레인과 공정이 동일함. 또한 리플잼을 활용해서 다양하게 응용이 가능.

기본재료

녹차가루 25 g

우유 50 g

초코 반죽

공정

녹차, 커피, 초코 반죽은 플레인과 공정이 동일함. 또한 리플잼을 활용해서 다양하게 응용이 가능.

기본재료

코코아 파우더 63 g

우유 126 g

레스큐어 쫀득 버터바

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