레스큐어 버터바

레스큐어 버터바 레시피

공정

1 포마드 상태의 버터에 설탕과 소금을 넣어 섞은 뒤, 전란과 바닐라 페이스트를 넣어 섞는다.

2 체친 아몬드가루, 박력분, 베이킹파우더를 넣고 고루 섞어 반죽을 완성한다.

3 반죽을 2mm 두께로 밀어 편다.

4 틀에 맞춰 잘라 170°C에서 8~10분간, 옅은 색이 날 정도로만 구운 후 식힌다.

기본재료

레스큐어 AOP 버터 124 g

설탕 62 g

소금 2.5 g

전란 50 g

바닐라 페이스트 1.3 g

아몬드 가루 67 g

박력분 193 g

베이킹 파우더 2.5 g

공정

1 포마드 상태의 버터를 부드럽게 풀어준 뒤, 바닐라 페이스트>소금>황설탕>물엿>전란>체친 중력분 순으로 넣어 섞는다. 이때 휘핑하지 않는다.

2 미리 구워둔 크러스트 위에 반죽을 고르게 펴 올리고, 170°C 컨벡션 오븐에서 약 35~40분간 구워준다.

기본재료

레스큐어 AOP 버터 410 g

바닐라 페이스트 5 g

소금 3.5 g

황설탕 513 g

물엿 137 g

전란 103 g

중력분 342 g