레몬그라스 딸기타르트

레몬그라스 딸기타르트 레시피

파트슈크레

공정

1 계란을 제외한 모든 재료를 푸드 프로세서에 넣고 혼합한다.

2 계란을 천천히 부어 믹싱한다.

3 완료된 반죽을 냉장고에 1~2시간 휴지를 준다.

4 휴지 완료된 반죽을 밀대를 이용하여 3~4mm로 밀어핀다.

5 타르트링에 맞게 재단하여 준다.

6 170℃ / 약 12~13분 베이킹한다.

7 베이킹 후 타르트지 주변에 카카오 버터를 발라준다.

기본재료

버터 230 g

슈가파우더 220 g

아몬드파우더 70 g

소금 4 g

전분 100 g

T-55 440 g

전란 130 g

아몬드 크림

공정

1 아몬드 페이스트와 버터를 저단으로 부드럽게 풀어준다.

2 계란을 천천히 넣고 혼합한다.

3 럼과 바닐라 익스트렉을 넣고 혼합한다.

기본재료

아몬드 페이스트 250 g

버터 100 g

전란 75 g

럼 10 g

바닐라 익스트렉 2 g

레몬그라스 가나슈

공정

1 데운 생크림에 레몬그라스를 넣고 인퓨징 한다. (식힌 후 냉장고에 약 6~8시간 인퓨징한다. 인퓨징 후 모자란 생크림을 보충한다.)

2 인퓨징한 생크림을 데워준다.

3 데운 생크림을 화이트 초콜릿에 넣고 유화시켜 가나슈를 만든다.

기본재료

화이트초콜릿 200 g

생크림 100 g

후레쉬 레몬그라스 50 g

토핑 & 마무리

공정

1 파트슈크레에 아몬드크림(15g)을 넣고 평평하게 한 다음 생딸기를 슬라이스하여 아몬드 크림 위에 놓은 후 베이킹한다. (굽기 : 170℃ / 13~15분)

2 베이킹한 파트슈크레 위에 레몬그라스 가나슈를 약 15g 짜준 후 냉장 보관한다.

3 가나슈가 굳으면 그 윗면에 딸기 리플잼을 푸드프로세서로 갈아 얇게 발라준다.

4 딸기 리플잼 위에 생딸기를 슬라이스하여 장식한다.

기본재료

딸기 리플잼 적당량

레몬그라스 딸기타르트

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