![[CSM] 로건픽스 10 kg](https://www.bakeplus.com/media/catalog/product/p/_/p_2019114_1_1.jpg)
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카무트 & 호밀 베이글 레시피
01
전반죽
공정
1
전 재료를 끓이기
2
밥통 또는 냄비에서 밥 하듯 조리한다.
3
냉장 또는 상온 사용
기본재료
카무트 브랜드 밀
83 g
물
223 g
02
본반죽
공정
1
반죽: 전재료 믹싱 / 저속 3분, 중속 7분+
2
반죽 온도: 26˚C
3
1차 발효: 약 50분
4
분할: 100g
5
휴지: 10~15분
6
성형: 베이글 성형
7
2차 발효: 약 50분
8
굽기: 210˚C, 스팀 / 약 12분
기본재료
03
토핑
기본재료
참깨, 아마씨 등
적당량
https://www.bakeplus.com/recipe-kamut-rye-bagel.html