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카무트 & 호밀 베이글

Chef

김예성

분량

총 단계

3단계

카무트 & 호밀 베이글 레시피

01

전반죽

공정

1 전 재료를 끓이기

2 밥통 또는 냄비에서 밥 하듯 조리한다.

3 냉장 또는 상온 사용

기본재료

카무트 브랜드 밀 83 g

물 223 g

02

본반죽

공정

1 반죽: 전재료 믹싱 / 저속 3분, 중속 7분+

2 반죽 온도: 26˚C

3 1차 발효: 약 50분

4 분할: 100g

5 휴지: 10~15분

6 성형: 베이글 성형

7 2차 발효: 약 50분

8 굽기: 210˚C, 스팀 / 약 12분

기본재료

강력분 1,050 g

로건픽스 450 g

전반죽 전량

생이스트 45 g

소금 24 g

설탕 45 g

물(조절) 1,020 g

03

토핑

기본재료

참깨, 아마씨 등 적당량

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