제주 망고 코코 케이크

제주 망고 코코 케이크 레시피

헤이즐넛 코코넛 비스퀴

공정

1 작은 양의 흰자와 헤이즐넛 분말 , 코코넛 가루 , 밀가루 , 분당 그리고 생크림을 고무주걱으로 섞어놓는다 .

2 큰 양의 흰자에 조금씩 설탕을 첨가하여 흰자 머랭을 만든다 .

3 처음 만들어놓은 반죽에 완성된 흰자 머랭을 매끈하게 섞는다 .

4 철판에 900g 팬닝하여 165℃ 오븐에 약 18 분 굽는다 .

기본재료

헤이즐넛 분말 345 g

코코넛 가루 345 g

밀가루 300 g

분당 680 g

흰자 455 g

생크림 35% 150 g

흰자 1370 g

설탕 760 g

인텐스 오팔리스 휘핑 가나슈

공정

1 차가운 우유 조금과 감자 전분을 섞어 준비한다 .

2 남은 우유를 데워 바닐라빈을 20 분 인퓨징한다 .

3 체에 거은 후 85° C~90° C 로 가열한다 .

4 감자 전분 + 우유 혼합물을 넣어 가열한다 .

5 전분 베이스 양을 계량한다 .

6 반쯤 녹인 초콜릿에 나누어 부어 유화한다 .

7 핸드블랜더로 완벽히 유화 후 차가운 액상 상태의 크림을 넣어 핸드블랜더로 믹싱한다 .

8 하룻밤 냉장 휴지 후 휘핑하여 사용한다 .

기본재료

우유 432 g

감자전분 13 g

마다가스카 바닐라 빈 1 g

전분베이스 400 g

가루 젤라틴 5 g

물 25 g

오팔리스 33% 296 g

생크림 35% 240 g

패션 망고 콤포트

공정

1 퓨레와 글루코즈 설탕을 데운다 .

2 40℃일때 미리 섞어둔 펙틴 + 설탕을 넣어 끓인다 .

3 깍뚝썰기한 망고 , 파인애플을 넣어 끓인다 .

4 레몬즙과 라임 제스트를 넣어 마무리한다 .

5 불에서 내려 로즈마리를 넣어 섞어 보관한다 .

기본재료

패션후르츠 퓨레 480 g

망고 퓨레 120 g

망고 300 g

파인애플 120 g

글루코즈 DE60 138 g

설탕 180 g

펙틴 NH 18 g

설탕 60 g

레몬 주스 30 g

라임 제스트 6 g

로즈마리 2 g

아젤리아 크렘

공정

1 우유를 중불로 가열한다 .

2 설탕과 난황을 주걱으로 섞어 가열된 우유를 첨가한다 .

3 다시 불에 올려 82’ c 까지 끓여 앙글레이즈 크림을 완성시킨다 .

4 앙글레이즈가 완성되면 935g 을 맞춘다 .

5 수화된 젤라틴을 넣고 초콜릿에 천천히 부어 유화한다 .

6 마지막으로 핸드블렌더를 이용하여 완벽하게 유화화한다 .

기본재료

우유 841 g

난황 168 g

설탕 83 g

앙글레이즈 베이스 935 g

아젤리아 35% 561 g

가루 젤라틴 6 g

물 30 g

제주 망고 코코 케이크

관련제품

제주 망고 코코 케이크 레시피

헤이즐넛 코코넛 비스퀴

인텐스 오팔리스 휘핑 가나슈

패션 망고 콤포트

아젤리아 크렘

추천레시피

같이 활용 가능한 레시피