샌드 쿠키 만들기 | 누가 샌드 쿠키 레시피

후캄비 누가 샌드 쿠키 레시피

공정

1 흰자와 작은 양을 설탕을 휘핑하여 머랭을 만든다 .

2 전화당과 설탕 , 글루코즈 물을 135℃까지 끓여 머랭에 휘핑하며 조금씩 섞어준다 .

3 단단한 머랭이 만들어지면 비터로 교체 후 한 김 식힌다 .

4 50℃일 때 녹인 초콜릿과 구운 헤이즐넛 , 다진 오렌지 스트립 , 메밀을 넣어 섞는다 .

5 1cm 두께 몰드에 고르게 펼쳐 굳힌다 .

기본재료

흰자 88 g

설탕 66 g

전화당 165 g

설탕 363 g

글루코즈 DE40 88 g

물 110 g

후캄비 53% 275 g

헤이즐넛 200 g

오렌지 스트립 110 g

메밀 55 g

공정

1 버터와 체 친 분말류를 비터로 부드럽게 믹싱한다 .

2 크럼블 형태가 되면 전란과 꿀을 넣어 한 덩이로 믹싱한다 .

3 두 장의 테프론 시트 사이에 반죽을 넣어 3mm 로 밀어 편다 .

4 냉장에서 휴지 후 재단한다 .

5 160℃에서 약 12 분 굽는다 .

기본재료

버터 240 g

밀가루 350 g

헤이즐넛 분말 125 g

분당 150 g

플레르 드 셀 5 g

전란 40 g

꿀 15 g

공정

1 누가를 재단하여 두 개의 파트 아 사블 사이에 샌드한다 .

2 장식한다 .