청포도 타르트

청포도 타르트 레시피

파트 사블레

공정

1 버터, 소금, 슈가 파우더, 아몬드 파우더, 전분, 박력분을 비터로 섞는다.

2 버터를 잘게 부서지면 계란을 넣고 한 덩어리로 섞는다.

3 3mm으로 밀어 냉동실에 휴지한다.

4 6cm 타르트 링에 맞게 타르트지를 완성한 후, 170°C 20분 정도 굽는다.

기본재료

버터 140 g

소금 1.5 g

슈가 파우더 135 g

아몬드 파우더 40 g

전분 40 g

박력분 270 g

계란 80 g

계란물

기본재료

노른자 50 g

생크림 10 g

비스퀴 아망드

공정

1 흰자와 설탕으로 단단한 머랭을 완성한다.

2 노른자를 넣고 주걱으로 섞는다.

3 체친 가루를 넣고 섞는다.

4 녹인 버터를 넣고 섞는다.

5 우녹스 팬에 펼쳐 1800C 10분 굽는다.

6 비스퀴 아망드 위에 청포도 리플잼을 짜서 사용한다.

기본재료

흰자 80 g

설탕 50 g

노른자 70 g

박력분 45 g

슈가 파우더 25 g

아몬드 파우더 25 g

버터 30 g

청포도 리플잼 소량

코코넛 샹티

공정

1 생크림, 코코넛 밀크, 슈가 파우더를 갈아준다.

2 마스카포네 치즈와 비터를 이용해서 조심히 섞은 후에 냉장고에서 24시간 휴지시킨다.

3 휘핑한 뒤 코코넛 리플잼과 섞어서 사용한다.

기본재료

생크림 100 g

코코넛 밀크 113 g

슈가 파우더 13 g

마스카포네 치즈 150 g

코코넛 리플잼 65 g

마무리

공정

1 구운 타르트 안에 비스퀴 아망드를 1 장 채운다.

2 청포도 리플잼을 넣는다.

3 휘핑한 코코넛 샹티를 채운다.

4 청포도를 얇게 슬라이스해서 장식한다.

5 미로와를 바르고 그위에 코코넛 샹티로 끄넬을 올려 마무리한다.

기본재료

청포도 -

미로와 -

청포도 리플잼 -

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