그레인 쿠키 브레드

그레인 쿠키 브레드 레시피

전반죽

공정

2-3시간 불린다.

기본재료

듀럼 150 g

물 150 g

르방

공정

1 40˚C 물을 르방과 섞은 후 나머지와 섞는다.

2 26-28˚C 발효실에 24시간 발효한다.

3 완성된 르방은 냉장에서 3일 보관 사용이 가능하다.

기본재료

듀럼 (전처리) 280 g

물 130 g

르방 150 g

T55 125 g

T150 25 g

반죽

공정

1 반죽: 전재료 믹싱 / 저속 6분, 고속 4분+

2 반죽 온도: 27-28˚C

3 1차 발효: 28˚C 75% 60분

4 분할: 200 g / 가볍게 둥글리기

5 2차 발효: 28˚C 75% 5-60분

6 굽기: 260˚C, 스팀 → 210˚C, 환기구 열기 / 약 25분

기본재료

T55 1,000 g

설탕 200 g

소금 20 g

플러스몰트 10 g

생이스트 30 g

물 (조절) 400 g

전란 100 g

버터 200 g

르방 150 g

호두분태 200 g

비스킷

공정

1 실온의 버터에 설탕을 넣고 섞는다.

2 전란을 나누어 넣으며 휘핑한다.

3 체 친 가루, 소금을 넣고 섞는다.

4 나머지 재료를 넣고 섞는다.

5 3mm로 밀어 냉장고에 보관한다.

기본재료

버터 600 g

설탕 450 g

소금 12 g

전란 200 g

박력분 600 g

베이킹파우더 25 g

듀럼 300 g

호박씨 100 g

해바라기씨 100 g

볶음참깨 100 g

헤이즐넛 130 g

슬라이스아몬드 130 g

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