골든 롤 케이크

골든 롤 케이크 레시피

공정

1 전란, 물, 골든 스펀지 케이크 믹스를 잘 섞는다.

2 저속으로 30초 믹싱 후 고속으로 6-10분간 믹싱한다. (비중: 40 / 기계에 따라 믹싱 시간이 다르므로 반드시 비중으로 확인한다.)

3 중속으로 믹싱하며 우유를 넣는다.

4 저속으로 믹싱하며 식용유를 넣는다.

5 60 x 40cm 철판에 1,200g씩 팬닝한다.

6 200/160℃, 16분

기본재료

골든 스펀지 케이크 믹스 1,000

전란 1,200

물 250

우유 160

식용유 250

공정

1 트래디션 90, 설탕, 노른자, 소량의 우유를 넣고 섞는다.

2 나머지 우유를 끓인다.

3 끓인 우유를 노른자 믹스쳐에 거품기로 저으며 붓는다.

4 다시 냄비로 옮겨 끓인다.

기본재료

우유 1,000

설탕 180

노른자 60

트래디션 90 90

공정

1 스컬프쳐 크림을 휘핑한다.

2 스컬프쳐 크림 400g과 커스터드 300g을 섞어 롤케이크 시트에 올리고 말아준다.

기본재료

스컬프쳐 휘핑크림 1,000

커스터드 크림 625