잔두야 피낭시에

잔두야 피낭시에 레시피

공정

1 흰자 , 설탕 , 소금 , 꿀 , 바니퓨전을 믹싱볼에 넣고 섞는다.

2 체에 친 아몬드 분말 , T55, 헤이즐넛분말 , 카카오 파우더를 넣고 주걱으로 섞는다.

3 40~45℃로 식힌 브라운 버터와 녹인 과나하를 넣고 반죽이 균질해질 때까지 주걱으로 섞는다.

4 반죽 40g 을 팬닝한 후 초코 스틱을 잘라 올린다.

5 190℃로 예열한 오븐에서 12 분간 굽는다.

기본재료

흰자 90 g

설탕 90 g

아몬드 파우더 40 g

T55 45 g

헤이즐넛 버터 100 g

소금 1 g

꿀 10 g

코코아 파우더 10 g

과나하 70% 다크 10 g

잔두야 초코스틱 -

공정

1 설탕과 겔란검을 섞어둔다.

2 우유를 데운다.

3 40℃가 되기전에 겔란 혼합물을 넣어 85-90℃까지 끓인다.

4 초콜릿을 넣어 저어준다.

5 20 초 이상 끓인 후 원하는 몰드에 몰딩한다.

기본재료

젤란검 -