감태 피낭시에

감태 피낭시에 레시피

공정

1 흰자 , 설탕 , 소금 , 꿀 , 바니퓨전을 믹싱볼에 넣고 섞는다.

2 체에 친 아몬드 분말 , T55, 감태 분말을 넣고 주걱으로 섞는다.

3 40~45℃로 식힌 브라운 버터를 넣고 반죽이 균질해질 때까지 주걱으로 섞는다.

4 반죽 20g 을 팬닝한 후 초코 스틱 1 개를 넣고 , 다시 반죽 20g 을 팬닝한다 .

5 190℃로 예열한 오븐에서 12 분간 굽는다 .

기본재료

흰자 132 g

설탕 126 g

아몬드 파우더 54 g

T55 45 g

헤이즐넛 버터 90 g

소금 1 g

꿀 9 g

바니퓨전 2 g

감태분말 3 g

인스피레이션 라즈베리 초코스틱 -

공정

1 설탕과 젤란검을 섞어둔다.

2 우유를 데운다.

3 40℃가 되기전에 겔란 혼합물을 넣어 85-90℃까지 끓인다.

4 초콜릿을 넣어 저어준다.

5 20 초 이상 끓인 후 원하는 몰드에 몰딩한다.

기본재료

젤란검 -