갈레트 만들기 | 프랄린 누아젯 레시피

갈레트 프랄린 누아젯 레시피

겉반죽

공정

1 모든재료를 넣고 혼합한다, 저속 3분정도 믹싱

2 40x20cm로 밀어 펴준다.

3 최소 2시간 이상 냉장휴지 한다.(0~2℃)

기본재료

T55 167 g

버터(15℃) 433 g

속반죽

공정

1 볼에 차가운 물, 소금, 식초를 넣고 잘 섞어준다.

2 녹인 버터를 부어준다.

3 가루를 넣고 저속으로 3분정도 믹싱한다.

4 20X20으로 밀어 펴준다.

5 최소 2시간 이상 냉장휴지 한다.(0~2°C)

기본재료

소금 16 g

버터(35℃) 67 g

물 225 g

T55 500 g

식초 2 g

밀어펴기

공정

1 3절 접기 -> 3절 접기

2 휴지 (1℃, 최소1시간)

3 3절 접기 -> 3절 접기

4 휴지 (1℃, 최소1시간)

바닐라 크림

공정

1 냄비에 우유, 바닐라빈을 넣고 70도까지 데운다.

2 볼에 전란, 설탕, 크림파우더를 넣고 잘 섞어준다.

3 2에 1을 부어 잘 섞고 다시 냄비에 부어 가열한다.

4 걸쭉하게 크림이 끓여지면 불에서 내리고 잘 저어준다.

5 따뜻할때 버터를 넣고 잘 섞어주고 마무리 한다.

기본재료

우유 216 g

설탕 110 g

전란 53 g

바닐라빈 1ea

크림파우더 35 g

버터 22 g

크렘 다망드

공정

1 믹싱볼에 포마드 상태의 버터와 설탕을 잘 풀어준다.

2 나머지 재료를 모두 넣고 잘 섞어주고 마무리한다.

기본재료

버터 180 g

설탕 180 g

아몬드파우더 180 g

전란 140 g

크림파우더 20 g

럼 20 g

크렘 프랑지판

기본재료

바닐라 크림 180 g

크렘 다망드 720 g

성형

공정

1 뚜하주가 완료된 반죽을 3.5mm로 밀어준 후 냉장휴지를 시킨다.

2 속재료를 넣어주고 성형한 후 계란물을 발라준다.

3 냉장고에 휴지하면서 계란물이 마르면 한번 더 발라준다.

4 칼집을 내주고 10개정도의 구멍을 뚫어준다.

5 소성한다. 210℃/25분 -> 180℃/25분

6 오븐에서 꺼낸 뒤 시럽을 발라준다.

갈레트 프랄린 누아젯

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