갈레트 데 루아

갈레트 데 루아 레시피

퍼프 페이스트리

공정

1 도우 훅을 사용하여 박력분, 강력분, 소금, 작은 조각으로 자른 버터(125 g), 식초, 물을 섞습니다.

2 반죽을 공 모양으로 만들어 냉장고에서 휴지시킵니다.

3 반죽을 밀어 버터 시트를 넣습니다.

4 필요한 휴지 시간을 지키며 단일 접기(Single Turn)를 6회 반복합니다.

5 반죽을 두께 2 mm로 밀고 직경 300 mm의 원형으로 잘라냅니다.

6 휴지시킵니다.

기본재료

강력분 940 g

박력분 310 g

소금 25 g

버터 125 g

식초 25 g

물 500 g

콜만 데어리 버터 시트 1000 g

커스터드 크림

공정

1 우유와 바닐라를 끓입니다.

2 미리 옅은 색이 나도록 휘핑한 커스터드 파우더, 밀가루, 설탕, 계란 노른자 위에 부어줍니다.

3 전통적인 방식으로 크렘 파티시에를 제조합니다.

기본재료

우유 350 g

설탕 50 g

계란 노른자 70 g

커스터드 파우더 15 g

강력분 15 g

바닐라 빈 ½개

프랑지판

공정

1 실온의 계란과 설탕을 옅은 색이 될 때까지 휘핑합니다.

2 부드럽게 푼 버터, 아몬드 가루, 밀가루를 넣습니다.

3 크렘 파티시에를 부드럽게 풀어 반죽에 넣고, 따뜻한 럼주를 섞습니다.

4 프랑지판을 직경 250 mm 원형으로 유산지 위에 짜서 냉동합니다.

기본재료

버터 400 g

설탕 325 g

계란 400 g

아몬드 가루 360 g

강력분 30 g

기본 커스터드 크림 420 g

럼주 75 g

완성 및 굽기

공정

1 퍼프 페이스트리 원형 중앙에 프랑지판을 올립니다.

2 페이스트리 브러시로 가장자리를 물로 적십니다.

3 다른 퍼프 페이스트리 원형으로 덮습니다.

4 가렛트를 단단히 봉하고 글레이징을 2번 바릅니다.

5 원하는 패턴으로 윗면에 선을 그립니다.

6 165°C에서 40분간 굽습니다.

갈레트 데 루아

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