프루티 샌드 비스킷

프루티 샌드 비스킷 레시피

시트

공정

1 노른자+설탕을 넣고 휘핑기로 휘핑한다.

2 흰자+설탕을 넣고 머랭을 약 70~80% 정도 올린다.

3 위 두 믹스쳐를 혼합한다.

4 체친 가루를 혼합한다.

5 녹인 버터를 넣고 혼합한다.

6 지름 6cm 실리콘 몰드에 약 10g 정도씩 팬닝한다. (몰드 사이즈: 60×10mm)

7 170℃ / 약 12분 베이킹한다.

8 오븐에서 나오면 윗부분 가운데를 살짝 눌러준다.

기본재료

흰자 195 g

설탕 100 g

노른자 120 g

설탕 50 g

박력분 120 g

옥수수전분 18 g

버터 45 g

충전물 (꿀리)

공정

1 ① 꿀리 작업하는 제품: 무화과, 라즈베리, 로즈&리치

2 리플잼을 냄비에 넣고 NH펙틴과 설탕을 넣고 끓여준다.

3 * 로즈&리치 더블페탈로즈 3 : 리치리플잼 7 비율로 혼합 후 꿀리 작업한다.

4 ② 꿀리 작업하지 않는 제품: 밤, 캐롯 앤 오렌지, 바나나

5 그대로 충전물로 사용한다.

6 * chef note : 사용하는 제품의 물성에 따라 그대로 사용하거나 꿀리를 만들어 사용할 수 있습니다.

기본재료

리플잼 100 g

선택 1) 무화과 -

선택 2) 라즈베리 -

선택 3) 로즈&리치 -

선택 4) 밤 페이스트 -

선택 5) 캐롯 앤 오렌지 -

선택 6) 바나나 -

NH펙틴 2 g

설탕 10 g

코팅용 초콜릿

공정

1 다크초콜릿 템퍼링 작업 후 몰드에 10g 짜준 후 시트를 놓고 코팅한다.

2 화이트초콜릿 템퍼링 작업 후 몰드에 10g 짜준 후 시트를 놓고 코팅한다.

3 색소는 적당량 넣어준다.

기본재료

다크초콜릿 300 g

화이트초콜릿 300 g

초콜릿 코팅 (식용색소)

공정

1 캐롯&오렌지, 밤: 다크초콜릿

2 라즈베리: 화이트초콜릿 (레드)

3 무화과: 화이트초콜릿 (퍼플)

4 로즈 & 리치: 화이트초콜릿(핑크)

5 바나나: 화이트초콜릿(옐로우)

마무리

공정

1 시트를 베이킹 후 식혀준다.

2 시트 중앙 부분에 충전물을 짜준 후 냉동고에 보관한다.

3 냉동고에 보관한 시트를 코팅용 초콜릿으로 윗면을 코팅한다.

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